水;雨

小説には意図的に詳しく書かれていませんが、美味しさを決める要素には他にも記憶などがあります。美味しさの科学についてもっと知りたい方は、比較的安価でAmazonなどでも入手できる『ナショナルジオグラフィック2015年12月号』をおすすめします。行ける図書館に置いてあればそれが一番良いのですが。