ということで、しっとり滑らかなチョコレートムースケーキを作ったにゃん。
チョコレートムースには色んな作り方があるにゃんが、今日のはメレンゲとホイップクリームを１：１で合わせたやつにゃんね。
通常、ムースに使用するメレンゲやクリームは七分から八分の比較的ゆるいものを使用するにゃんが、ボクは敢えて両方とも全立てにするにゃんよ。
そうすることで、クリーム状の口どけの良いムースに仕上がるにゃん。
ただ、非常に脆くなるのが欠点にゃので、ゼラチンを多目にして成型し易くしてるにゃん。
ゼラチンを上手く微調整できれば本当に生クリームのような食感のムースになるにゃん。
本当は溶かしたチョコに黄身を加えたガナッシュを混ぜるにゃんが、今日はココアパウダーで代用したにゃん。
風味はちょっと落ちるにゃんが、気になるほどでもないにゃんね。
ちなみに底生地は先日作ったスポンジケーキを冷凍したものを使用しているにゃん。
このスポンジはフランス製の純キビ糖であるカソナードを使用して作ったにゃん。
グラム当たりの値段がグラニュー糖の8倍もするお高いお砂糖にゃんよ。
まあ、おいしいかどうかは別問題にゃんが……。
だって、グラニュー糖が切れてたんだもん……。