前のエピソード――第7話　トマトケチャップ

お友達のナンシーはルイジアナの出身です。ルイジアナってケイジャンフードが有名なんです。

そもそも、ケイジャン、ってなに？

黒コショウ、パプリカ、カイエンペッパー、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、パセリ、タイムを混ぜたスパイスで味付けされた料理なんです。

その中でも有名なのがケイジャンチキン、ケイジャンポテト、ガンボ、ビスク、ジャンバラヤ、とかですね。

揃えられそうな材料で書いておきますので、よかったら挑戦してみてください

（材料）

チキン　５００ｇ（わたしは手羽中、手羽元を使います。出汁が出るので）

ソーセージ　５００ｇ（本場ではAndouillという種類の少し唐辛子のきいたものを使います。もしくはスモークソーセージ。なかったらふつうのでだいじょうぶ）

小麦粉　５０ｇ

油　大さじ１～

お湯＋ブイヨン2個くらい？

にんにく　２かけ

玉ねぎ大　１こ

パプリカ（緑がいいけど、別の色でも可）　１こ

ねぎ　大２本

セロリ　３本

パセリ　1/2カップ

タイム　３枝（なければドライのもの小さじ１）

マスタード　小さじ１（粉でも。辛さが気にならなければ日本のものでも）

パプリカパウダー　小さじ1/2

塩、黒コショウ　少々

カイエンペッパー（辛いのが苦手な人はなしで）　小さじ1/2

　ご飯（炊いておく）　白米でも玄米でもいいですが、うちは玄米使用。

①　チキン（手羽でない場合は切っておく）とソーセージ（食べやすい大きさに切っておく）を少なめの油でいため、表面に色を付け、別皿に取り出しておきます

②　「ルー（Roux）」を作ります。①を取り出した後の油で小麦粉を入れて、茶色くなるまで炒めます。

　本当はカレールーぐらいの濃さまで炒めると香ばしくておいしくなりますが、家の中がモクモクになるので、わたしは合わせみそぐらいの色で止めておきます。炒め終わったルーはとても熱く、フライパンの上に置いているとどんどん火が入ってしまうので、好みの色の手前で止めてフライパンの余熱で火を通すか、好みの色で止めて、すぐに別皿に移すことをお勧めします。

　本場のレシピだとたっぷりの油で作るのですが、それだとリッチすぎて食べられないので、ここでは小麦粉をスムーズに炒められるだけの量だけでやっています。ぽろぽろでも使えますが、私はやはり、みそぐらいの硬さになるくらいの油は使います。

③大鍋に半分くらいの量のお湯を沸かし、ブイヨンを入れておきます。私はいつも、野菜のゆで汁やサラダチキンを作った後に出る汁をためておいて、それをお湯＋ブイヨンの代わりに使っています。

④鍋に火をかけながら、ニンニクから順に鍋に入れていきます。ここで重要なのは、にんにくを入れてから玉ねぎを切り始め、投入。玉ねぎを切った後にパプリカを切って投入、という感じで、時間差で入れていくことだそうです。

⑤マスタードまで入れ終わったら、①を投入。

⑥弱火～中火にかけてチキンに火を通す。その後に、②で作ったルーを投入。たくさん入れれば香ばしく、どろっとした仕上がりに。サラッとした方が良ければ少なめに。

⑦残りのシーズニングを入れ、塩やブイヨンで味を調えます。

➇炊いたご飯の上にかけて召し上がれ！

結構面倒くさいですよねー。なので、うちもめったに作りません。でも作ってしまうと、大鍋があっという間に空になります。作り過ぎたら冷凍保存もできます。

あと、ブイヨンですが、チキンか野菜のブイヨンがいいと思います。さらに、エビなんかを入れるとさらにルイジアナっぽいです。

https://kakuyomu.jp/users/Tsukimorioto/news/16817330663605015651