第8話 繊維を殺して、甘みを活かすへの応援コメント
＞ここからの勝負は「火加減」だ。弱火でダラダラ炒めては、野菜から水分が抜けてしなしなになってしまう。強火のまま、フライパンを大きく振って、油を全体に手早く回す。
やはり強火ですか。
家庭用コンロのカロリーでもいけますか?
水気をきちんと切るというのができていないのかな？
ベチャつかない炒め物というのが中々難しいです(；´Д｀)
作者からの返信
お返事が遅くなり、ごめんなさい。
家庭用のコンロだとどうしても火力が弱いような気がします。
2～3人前の炒め物が限界かも知れないですね。
中華料理屋さんくらいに火力があれば解決しますが、アレは火力の炎と熱になれるのは大変そうです。
◇
私が店のコンロでレンコンと人参、鶏肉のキンピラを作った時は、フライパンではなく、深い鍋に胡麻油を滴して素早く木ベラ（しゃもじ）でかき混ぜました。
深い鍋だと材料を溢す心配も少ないので、おすすめです。
第7話 処刑宣告のまかないへの応援コメント
一晩で大将を唸らせる一品を完成させるのはものすごく大変そうです(；´Д｀)
料理人としての積み重ねや、マル秘レシピ集があればそうでもないのかしら？
作者からの返信
律子に期待しているからこそ大将も厳しくしているのでしょうね。
経験値が圧倒的に少ない律子は一生懸命に考えているでしょう。
大将が与えたチャンスを律子はモノに出来るかは……
感想をありがとうございました。
編集済
第2話 ゴミ箱から掴み取ったチャンスへの応援コメント
人参の皮は甘くて好きです(*^^*)
大根は確かに筋張っていますよね。ほとんど食べませんが、きんぴらにして食べることがたまにあります。
揚げたてのかき揚げ！
それだけで飯テロや〜(=o=;)
実にうまそうですな(*´﹃｀*)
作者からの返信
刺し身のツマなどに剥く桂剥きの大根や人参、皮はかなり厚く剥きます。
昔は、私達厨房スタッフの賄い飯に使われていました。
現在は税務上、食事代を給与から天引きされるので、もう少しマシな賄い飯に成っていると思います。
揚げたての天ぷら、かき揚げは大ご馳走ですね。
ちなみに私の野菜のキンピラは少し甘めに作っています。
第1話 手取り16万の衝撃への応援コメント
＞「天引きオールスターズ」が容赦なく並んでいた。
オールスターずのおかげで毎月ヒーヒー言っています。なんとかならんもんですかねぇ。
金色はアイコちゃん？
本職の方の描かれるサバ味噌煮の缶詰のアレンジと描写勉強になります(*^^*)
作者からの返信
天引きオールスターズ、本当に給与明細を見る度にため息しか出ませんね。
よく気づいてくれました！
伊藤食品（静岡県）が製造しているプレミアム缶詰シリーズ『美味しい鯖味噌煮』（通称：あいこちゃん）のことです。
一般的な100円台のサバ缶に比べて身が非常にふっくらと厚く、臭みが少ないため、プロや料理好きの間でも「そのまま食べても、アレンジしても絶品」と大人気の商品です。
じっくり読んで頂いて嬉しいです。
第1話 手取り16万の衝撃への応援コメント
月影先生🧑🏫、実はね、貰った鯖缶があるのですが、どうにも缶詰の匂いが苦手で
ひとつは食べてみたのですが、、、。
このやり方なら生臭いのと金属臭が消えますね。
やってみます。
父が修行中に賄い飯と言ってもどんぶりにおかずを乗せてそれを立って食べるだけ。
食べてる途中で呼ばれて、戻るとどんぶりの中にタバコの吸い殻が入れてあったそうです。
要するにちんたら食うとんな！と言うことだったらしいです。
作るのって仕入れから仕込みの時間がものすごい時間なのに。
がんばれ！女性シェフ。
作者からの返信
さっそく読んで頂き、ありがとうございます。
私の経験や見聞きしたことを参考にして創作しています。
まかない飯、よろしければ試してくださいね。
〉戻るとどんぶりの中にタバコの吸い殻が入れてあったそうです。
これは、同じ料理人として許せないですね。
料理を作った人に対しての侮辱です。
◇
料理人・律子を応援してくださいね。
第2話 ゴミ箱から掴み取ったチャンスへの応援コメント
大根の皮～！ 美味しいとこ～！
林檎とか桃とかも、農薬などの心配がないものなら、皮や皮ぎわの果肉が美味しいですよね(๑´ㅂ`๑)
作者からの返信
そう、野菜も魚も皮や皮ぎわが美味しいですね。
見栄えの為に捨ててしまうことが多いですが、出来れば上手く活用したいですよね。
感想をありがとうございました。