　仲居として大変悩ましい問題が、ひとつあります。

　それは『お椀』を下げるタイミング。

　お客様が、蓋をきっちり閉めてしまうと、仲居は食べ終えられたのか、まだ口をつけていらっしゃらないのかが、わかりません。

　冷めてしまうからと、お召し上がりの途中で蓋をされる方も多いので、下げるタイミングに苦慮します。

　ですので、お椀を食べ終えられたら、ふせる時にちょっとだけ蓋を斜めにずらして欲しいんです。

　それが蓋ものの「食べ終わりましたよ」の合図です。

　そうすれば、一目で下げていいのかどうかが判断できます。

　また、蓋をひっくり返して『食べました』を御報せ下さるお客様もみえますが、蓋の金箔が湯気で痛んでしまうので、やめましょう。

　仲居が皿を引きにくいシチュエーションのトップ1は蓋物で、次に配膳の手間がかかるのは、お料理がもうあとわずかという器に箸を乗せたままにしたお客様。　

　箸が器に乗せられてると、

「お箸を除けて下さい」

　的な、お声かけの手間が増える。お召し上がりの途中であれば、箸は必ず箸置きに。

　あとは御椀に出汁だけ残っているとか、お皿に付け合せだけ残されてるとか、

「食べるんか、食べないんか、ハッキリせーや！」

　と、心の中で叫びたくなるお客様。

　残したければ仲居に「下げてください」と仰って頂けると助かります。

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