今回は鴨。

鴨は猟銃を使わなくても猟犬を走らせると穫れる時があるが、猟銃で散弾銃なら1発で数羽穫れる時がある。

鴨は、そばにもあるので、馴染み深いジビエだ。

こんな言葉がある。

「処女はウズラで、熟女は鴨」

ジビエ初心者はウズラに始まり、慣れたころに鴨肉を食べなさいと言う事だ。

ウズラはクセが少なく食べやすいが、鴨は特有の匂いがしてクセがある。

鴨はどんな料理でも美味しい。

ただ、肉が硬いので、薄く切るのが食べやすい。

鴨もそば以外で、食べる機会がない。

都市部に住んでいると、ジビエとは遠ざかる。

来年の冬には、地元に帰ってジビエを堪能しなくては。

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