第51話ジビエシリーズ4
今回は鴨。
鴨は猟銃を使わなくても猟犬を走らせると穫れる時があるが、猟銃で散弾銃なら1発で数羽穫れる時がある。
鴨は、そばにもあるので、馴染み深いジビエだ。
こんな言葉がある。
「処女はウズラで、熟女は鴨」
ジビエ初心者はウズラに始まり、慣れたころに鴨肉を食べなさいと言う事だ。
ウズラはクセが少なく食べやすいが、鴨は特有の匂いがしてクセがある。
鴨はどんな料理でも美味しい。
ただ、肉が硬いので、薄く切るのが食べやすい。
鴨もそば以外で、食べる機会がない。
都市部に住んでいると、ジビエとは遠ざかる。
来年の冬には、地元に帰ってジビエを堪能しなくては。
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