食通たちの夕べ

羽弦トリス

カツオには年に2回旬がある。

3月〜5月の初ガツオ、9月〜11月の戻りガツオ。

そう、今は戻りガツオの旬なのだ。

切り身で買う場合、ピンク色を選ぶと脂が乗っている。

夏は三陸沖で過ごし、今の季節南下して房総半島沖で収獲されるのだ。

初ガツオと戻りガツオの違いは、やはり脂の乗りだろう。

初ガツオはタタキ、戻りガツオは刺身といきたい。

これは、好き好みがあるが、僕はどうしてもニンニクを乗せたい。

ミョウガ、大葉とあるがやはりニンニクは外せない。

また、同じような料理連載になりそうですが、思考を凝らして書いて行きたいと思います。

宜しくお願い致します。

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