食の安全（食中毒・食品偽装など）

　１８５０年ごろ、アメリカのニューヨークで毎年８０００人もの子供が謎の死を遂げ、原因とされたのがこのswill milk（残滓牛乳）だった。

　当時、品質の良い牛乳というのは値段が高く、加えて人口増加などの要因で供給が追いつかなくなっていた。

　そこで低コストで牛乳を製造するために、都市部近郊の生産者は狭い小屋に大量の牛を押し込み、ウィスキー工場の蒸留粕（ドロドロになったライ麦や大麦、小麦などの穀物）を餌として与えた。劣悪な環境で育てられ病気になったこれらの牛が出す乳は栄養も少なく青白かったために、卵や小麦粉、果てはチョークや石膏などで白く着色され、蜂蜜などで味をごまかして貧困者向けに廉価で販売されていた。