パリオリンピック グルメミステリー: 失われたレシピ

第8話 ビーフ・ブルギニョン

#### 材料

- **牛肉（肩ロースまたはもも肉）**: 1kg

- **赤ワイン**: 750ml（フルボディが望ましい）

- **ビーフブロス（またはコンソメ）**: 500ml

- **ベーコン**: 150g（細切り）

- **玉ねぎ**: 2個（粗みじん切り）

- **にんじん**: 2本（輪切り）

- **セロリ**: 1本（みじん切り）

- **にんにく**: 3片（みじん切り）

- **トマトペースト**: 大さじ2

- **トマト（角切り）**: 2個

- **マッシュルーム**: 250g（スライス）

- **小麦粉**: 大さじ2

- **バター**: 50g

- **オリーブオイル**: 大さじ2

- **ローリエ**: 2枚

- **タイム**: 小さじ1

- **パセリ（みじん切り）**: 適量

- **塩**: 適量

- **黒こしょう**: 適量

#### 手順

1. **マリネの準備**:

- 牛肉を適当な大きさにカットし、ボウルに入れる。

- 赤ワイン、ローリエ、タイムを加え、冷蔵庫で一晩マリネする。

2. **調理の準備**:

- 牛肉をマリネ液から取り出し、ペーパータオルで軽く拭き取る。マリネ液は取っておく。

- ベーコンを細切りにする。

- 玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくをそれぞれみじん切りにする。

3. **ベーコンの調理**:

- 大きめの鍋にオリーブオイルを熱し、ベーコンをカリカリになるまで炒める。炒めたベーコンは取り出しておく。

4. **牛肉の焼き色付け**:

- 同じ鍋にバターを加え、牛肉を全面に焼き色がつくまで強火で焼く。焼けた牛肉は取り出しておく。

5. **野菜の炒め**:

- 鍋に残った脂で、玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくを透明になるまで炒める。

- トマトペーストと角切りトマトを加え、さらに炒める。

6. **ソースの作成**:

- 野菜に小麦粉を振り入れ、しっかりと混ぜ合わせる。

- マリネ液を少しずつ加え、ダマにならないように混ぜる。

- ビーフブロスを加え、塩と黒こしょうで味を整える。

7. **煮込み**:

- 鍋に牛肉とベーコンを戻し入れ、ローリエとタイムも加える。

- 鍋を蓋して弱火で約2時間煮込む。途中で時々かき混ぜ、焦げ付かないように注意する。

8. **マッシュルームの調理**:

- 別のフライパンにバターを溶かし、スライスしたマッシュルームを炒める。炒めたマッシュルームは煮込みの最後に加える。

9. **仕上げ**:

- 煮込みが終わったら、ローリエを取り除き、パセリを散らす。

- さらに塩と黒こしょうで味を調整する。

10. **サーブ**:

- ビーフ・ブルギニョンは通常、マッシュポテトやバゲット、バターライスと共に提供される。温かいうちにサーブして、豊かな風味を楽しんでください。

以上が、フランス料理の伝統的なビーフ・ブルギニョンのレシピです。料理対決で使われたこのレシピは、ピエールの技術と情熱が詰まった一品です。ぜひお試しください。