くきは料理帖～レシピと独り言

33膳目：のっぺ汁：寒い日は体温まる田舎汁

　寒い時期には汁物が欲しくなります。

　特に冬が旬の根菜は体を温めてくれるので、おかずになるくらい具沢山で作り、たっぷり食べたいものです。

　のっぺ汁は、のっぺい汁と言う地域もあるようで、地域によって具材や作り方も様々なようです。

　わが家では特に元日の午後にたくさん煮て、煮返しながらなくなるまで食べるという習慣がありますした。

　繰り返し煮ていると野菜のうま味がしみ出して、徐々に美味しくなります。

【追記】衛生上、作り置きする場合、冬は一日1回以上は必ず火を入れて、3～4日で食べきってください。夏は必ず冷蔵庫保存して早めに食べてください。

　もともとはお節料理を作った残り材料で煮たものらしいですが、今では材料があって食べたくなったらたまに作ります。

　わが家の場合は、もともとレシピなどと言うほどの決まりは無くて、材料を鍋に入れて出し汁を加えて煮て、適当に味付けするだけの大雑把なものでした。

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【のっぺ汁】

近況ノートに写真があります

https://kakuyomu.jp/users/kukiha/news/16818023213204692015

　▼材料　3～5人分▼

　大根　1/4本

　人参　1/2本

　ごぼう　1/2本

　里芋　　3個

　椎茸　　3個

　長ネギ　1本

　こんにゃく　1/2枚

　油揚　1枚

　だし汁　カップ5杯

　酒　　大さじ1杯

　醤油　　大さじ4杯

　※だし汁の量、味付けは具材の量によって調整してください。

　▼切り方▼

　大根、人参はいちょう切り

　牛蒡は薄い斜め切りか、ささがき

　里芋は一口大の乱切り

　椎茸は1/4に切る

　長ネギは約3m長さに切る

　油揚は縦半分に切り、約1cm幅に切る

　蒟蒻は縦半分に切り横に薄切り

　▼作り方▼

　1）鍋に長ネギ、油揚以外の野菜を入れて出し汁（ヒタヒタ）酒を加えて火にかける。

　2）アクが出たらすくいながら煮、野菜が柔らかくなってきたら油揚、長ネギを入れて煮る。

　3）長ネギに火が通ったら醤油で味付けをする。

　※のっぺ汁はけんちん汁と違い具材を、油で炒めないで作ります。

　鶏肉を入れたり、片栗粉でとろみをつける地域もあるようです。