先輩のパスタ・レシピ帳

レッドカレーのトムヤムクン風

【材料1人前】

お好みのパスタ（乾麺で100グラム、細めがおすすめ）

干しエビ　大さじ2

ネギ類　50グラム（玉ねぎなら1/4、長ねぎなら1/2程度）

きのこ類　50グラム（しめじ・まいたけ・マッシュルーム等を1パック程度）

即席トムヤムペースト

　レッドカレーペースト　大さじ1（辛いのが苦手なら減らす）

　　※業務スーパー等に売っている「リアルタイ」のものを想定

　ケチャップ　好みで

　酢またはレモン汁　大さじ1

　ナンプラー　小さじ1.5

　砂糖　小さじ1.5

味の素　数振り

パクチー、バジル等　好みで

【調理過程】

まずパスタを茹で始める。茹で汁を使うので同時進行が望ましい。

干しエビは可能なら30分ほど前から倍量の水に漬けて戻しておく。フライパンに油を引いて、薄切りにしたネギと、ほぐしたきのこ（マッシュルームは半分くらいに切る）をしんなりするまで炒める。好みでにんにくを一緒に炒めてもよい。

干しエビ（戻し汁ごと）と、即席トムヤムペーストの材料すべて、パスタの茹で汁をお玉半分程度をフライパンに入れ、均一に伸ばしながら煮詰めていく。辛いのが苦手な場合、レッドカレーペーストを減らしてケチャップを入れると良い。

茹で上がったパスタをフライパンに入れ、ソースと絡めながら炒めていく。仕上げに味の素を振りかけて、お好みでフレッシュハーブ（パクチーやバジルなど）を乗せて完成！

【解説】

レッドカレーとトムヤムクンのスパイスがほぼ共通している（唐辛子、レモングラス、ガランガル）ことを活かし、業務スーパーで格安で買える（参考価格：30皿分で300円）レッドカレーペーストを有効活用する形。

なおリアルタイ製のカレーペーストには、ナンプラーやココナッツミルク、アミノ酸系の調味料やエキス類は含まれていない。異なるメーカーのものを使う場合は調整が必要な場合もあるだろう。

ついでに、ナンプラーにも砂糖入りのものとそうでないもの（原料が塩とカタクチイワシのみ）がある。少量なのであまり気にならないが、味を調整するときは意識しておくと良いかも。

味の素は最後にかけることで、少量でも味が際立つ。砂糖やナンプラーともども、食べながら味変するのもいいだろう。

ネギときのこは、エシャロットとフクロタケを使うのが本式だと思うが、ペーストさえあればそれっぽくなる。

【アレンジ】

今回は（いつものように）低予算レシピなのだが、可能なら生あるいは冷凍のエビを使おう。その場合でも干しエビとダブルで投入するとより香りが出る。今回は干しエビがメインなので多めに使っているが、他の具次第で調整を。

エビの代わりに鶏肉を使えばトムヤムガイ。他にも色々な肉やシーフードに合う。干しエビと他の具材の併用もあり。

ケチャップを入れるのもあり。ペーストに混ぜてもいいが、食べるときにかけてもいい。いっそレッドカレー抜きでもエビチリ風の味付けで充分いける。

ナンプラーがなければ醤油でもいいが、せっかくレッドカレーペーストを買うなら一緒に買っておくべきである。

試していないが、ココナッツクリームなどを加えると濃厚なエビクリームソースになって美味しいと思う。