先輩のパスタ・レシピ帳

生トマトとチキンのソース

【ソース材料（3～4人前）】

煮込み料理なので、ある程度の量を作ったほうがおいしくできる。冷蔵庫で保存すれば翌日でも食べられるので。

鶏もも肉　1枚（約300グラム）

トマト　2個（約300グラム）

玉ねぎ　中1個（約150グラム）

オリーブ油　大さじ1

にんにく　1かけ

塩　小さじ1弱　（約5グラム）

胡椒　少々

煮込み用ハーブ（オレガノ、セージ等）　あれば少々

仕上げ用ハーブ（パセリ、バジル等）　あれば少々

粉チーズ・タバスコ等　お好みで（相性がいいのでぜひ）

【調理過程】

玉ねぎは縦半分に切って、繊維に沿って薄切りにする。必要に応じて電子レンジにかける（ラップをせずに600wで3分ほど）。好みにもよるが、新玉ねぎを使う場合は不要だと思う。

フライパンにオリーブ油を引いて、玉ねぎを炒める。この段階で小さじ半分ほどの塩を入れる。以下の材料を切っている間に炒めるくらいで十分（そのため、二人分の手があるとスムーズに作れる）。

トマトは切り落としたヘタの部分を下にして、1～2センチ幅の輪切りにして、さらにそれを縦に切る。下から見て格子状に切り目を入れる感じに（皮に切れ目を入れるのが目的。湯むきはしなくて良い）。

鶏もも肉は一口大に切る。皮は取らなくてもよい。また煮込む過程でほぐれるので、完全に切り分けなくても良い。なお、そのまま煮込むと固くなるので胸肉・ささみは非推奨（下ごしらえの工夫が必要）。好みで骨付きの手羽元あたりでも。

トマトと鶏肉をフライパンに入れ、胡椒と、あればオレガノやセージなどの乾燥ハーブを小さじ1ほど入れて、フタをして中弱火で10分煮込む（玉ねぎとトマトの水分だけで煮る）。ときどきフタを開けて、かき混ぜたりトマトを潰したりする。

10分煮たら、今度はフタを開けて水分を煮詰めていく（5～10分ほど）。コンロが2つあるなら、この段階からパスタを茹で始めるとよい。仕上げにソースに塩を小さじ半分弱入れて調整。

茹で上げたパスタにかけてもいいが、少し硬めに茹でた上でソースで煮込んでも。彩りと香り付けにバジルやパセリ（できればイタリアンパセリ）を添えて完成！　粉チーズとタバスコ（あるいはその他のホットソース）との相性がよいので、たっぷりかけていただきたい。

【解説】

旬のフレッシュトマトと新玉ねぎを生かした、初夏にぴったりのレシピ。トマトは缶詰でもいいのだが、たまにはフレッシュで。味付けは塩とハーブ（お好み）のみでシンプルに。トマトは旨味の宝庫なので味の素を使う必要はない。

【アレンジ】

今回はタバスコに合わせるために唐辛子は入れなかったが、最初の段階で刻んだ唐辛子を加えてもよいだろう。

キノコやナスなどの具を足してもよい。トマトと玉ねぎだけでも完成しているので、いっそ肉なしで作るのも手。

余ったソースにご飯を突っ込んでリゾット風にしても当然おいしい。カレールーを入れてしまう手もある（必要に応じて水分を足そう）。