辛牛（つらぎゅう）

｢辛牛｣（つらぎゅう）について

産まれ落ちた瞬間から箱詰めにして、ほぼ密室状態で育てた肉牛。箱に詰める際、頭の部分は出るようにする。餌にレモンを主にした柑橘系の餌を混ぜ込むことにより、ストレスで硬めになった歯ごたえのある肉質にサッパリとした味わいになる。蒸し器で蒸すことにより夏は多少柔らかくなるので夏は蒸し器、冬は鍋と年中楽しむことが出来る。辛牛通の間では、辛牛の舌を「辛舌（ツラタン）｣と呼ばれ、引き締まった身にレモン汁を垂らし酒のツマミにする事が最近は流行している。また担担麺等にも焼豚の代わりに入れることでアクセントとなり「辛舌担麺（ツラタンタンメン）」と呼ばれ親しまれている。