鹿の肝と心臓、何らや美味しそうです。

横からですが、ネパールのポカラで水牛のステーキを食べました。メニューにある「バフ」がバッファローとの由。革靴の底部分っぽい風情で、胡椒と塩の味しか記憶にない…

うんうん。
ジビエは野蛮とか可哀そうとか、環境破壊だとか言う人もいるけれど、仰る通り野兎も、それからイノシシや鹿も、放っておくと増えすぎて人間にも自然自体にも有害なんですよね。
また、イノシシも鹿もバッファロー（これは牧場で育てたやつですが）とかも、ローストやステーキでも、煮込み料理にしても意外とあっさりして、微かに素朴な風味があって美味しいんだこれが……

確かグルメがメインではないというお話でしたが、それにしても食事の描写が秀逸ですね。
さらっと調理法も書いてあったりして、それがまた味の想像をかきたてて食欲をそそります。
これは、ますます先が楽しみになってきました。
まあ、こういう読み方もあるっていうことで、お許しください (^^;)

長文失礼しました。