グレープフルーツゼリーをいくつも作ってきて分かったことがある。

蜜柑は身のフレッシュな甘さが身上だ。

ところがグレープフルーツは、あの苦味がなくては誰なん？ということになる。

独特の良さを引き出すには、布に中袋ごと入れて、最後にギュッと絞る。

最後の絞り方で苦味の調節ができるので好みのところでやめる。

これでいがたされて、惜しいが美味しいになる。

たぶん反対に、蜜柑は皮の渋みを出さないように絞っているはずだ。

某和菓子屋は夏蜜柑が切れ、急遽グレープフルーツを使ったとのことだった。

普段作らないものだったので、蜜柑仕様の作り方をしたに違いない。

作り手に言いたい…すごく言いたい…が勇気はない。

【グレープフルーツゼリー】　

グレープフルーツ（据わりの良いもの）　　　１個

砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　50g

粉ゼライス（水大１を加えておく）　　　　　１袋

グレープフルーツ絞り汁&水　　　　　　　約250ml

《作り方》

グレープフルーツを横半分に切って、皮から中袋ごと実を取り出す。

濾し布に中身をくるみ果汁を絞り出す。最後にギュと絞る加減で風味を調節する。

　　※ 取り出しにくい時は、先に果汁絞り器で少し絞ってから中身を取り出す。

　　※ 風味＝苦味を出す為、果汁だけにせず、濾し布で絞る工程は省略しない。

皮の容量を計って、絞り汁に水を足し、ちょうど良い量にする。

鍋に果汁と砂糖を入れ火にかける。グラグラさせず、混ぜながら砂糖を煮溶かす。

水を含ませたゼライスを混ぜ、溶けたら火からおろし粗熱を取る。

皮に流し込んで半割を２個作る。　冷めたら冷蔵庫に入れ固める。

　　※ 出来上がりに、泡立てた生クリームやミントを飾っても良い。

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