レモンな日々

レモンクリーム

第8話

レモンカードは簡単に作れると大体のレシピに書かれている。

しかし落とし穴があって、作り方のちょっとした加減で分離してしまう。

かく言う私も、二層に分かれた代物を呆然と眺めたのだった。

これに悩まされる人も多いようで、その代物をどうするか意見は紛糾する。

スッパリ捨てろ、いや蛍火で再度クリーム状にしろ、リメークしようなどなど。

失敗しない作り方も同様。

ということで、急遽こっそりレモンクリームを追加で作った。

レモンカードとレモンクリームは本来同じものだと思う。

でも私の中では、小麦粉を入れバターが少ないのがレモンクリームだ。

【レモンクリーム】

薄力粉　　　　　　　　 ８g

砂糖　　　　　　　　　100g

卵　　　　　　　　　　２個

レモン汁　　　　　　　100g

レモン皮　　　　　 　２個分

無塩バター　　　　　 　15g

《作り方》

⑴ ボウルに薄力粉と砂糖を一緒にふるいいれる。

⑵ 卵を入れ、泡立て器で混ぜる。

⑶ さらにレモン汁を均一になるまで混ぜる。

⑷ ザルで濾して鍋に入れ、レモンの皮のすりおろしを混ぜる。

⑸ 中火にかけてヘラで混ぜ、ふつふつしたら火を止める。

⑹ バターを手早く混ぜて溶かしたら、鍋底を氷水にあて冷ます。

⑺ 保存瓶などに入れ、冷蔵庫に保管。５日ほど保つ。

※ ボウルや鍋などは酸に弱いアルミをさける。