若い大将が切り盛りする人気寿司店のYouTube動画を見ていた

煮穴子の仕込みの段になり、まず穴子を背開きするところから始まる

内臓を取り、内側の身のぬめりを軽く包丁で削ぐ

「内臓のあったところだからね。臭み残るから。あっこれ肛門。ここもしっかりぬめり取らないと臭み残るから」

開いた身の真ん中にある、小さな穴の周りを包丁で削ぐ

言われなければ気付かなかったし、この先も気にしなかったであろう肛門

その後

つゆに身を潜らせる際にも

煮えた身を取り出して拡げる際にも

しっかりと肛門を目で追うことができた

おかげで俺は今後、肛門の部分で握られた煮穴子は容易に判別できるだろう

だから前もって言うだろう「肛門は避けて」と。

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