コメントありがとうございます。
はい、上がりますよ。今までもレア種等の高レベル魔物を倒した時も、階層数よりもレベルが高くなっていました。
他にも、雑魚敵を倒し続け、経験値を積み重ねる事でレベルを上げる事も可能です。
ただし、自身のレベル未満を倒した場合、（格下である程）獲得経験値は激減するので、相当な数を倒さないと上がりませんけど……
村編に出て来たローガンさん（弓使いの爺さん）が良い例ですね。40年肉狩りを続けてレベル11から25にまで上げていました。