◇手作りだしの素

ほんだしが底をついた…買い足す予定は無い。

味の素はとっくに無くなっている…同僚に「そんなの100円程度で買えるよ」と言われても、買わないと決めた。

化学調味料/うま味調味料は好きだけれど、あると大量に使ってしまう、主に炊き込みご飯。掛けると、あっと言う間にご飯３合が消滅する。

基本的に食品は手作りだが、たまに加工品を買う事があり、「美味しい！」と思う。

裏の原材料を見ると「調味料（アミノ酸等）＝化学調味料」である。

世の中は、＜糖質依存＞同様に＜グルタミン酸ナトリウム依存＞となっているのではないだろうか？

Wikipedeiaのグルタミン酸ナトリウムの項目を読むと、眼病について記載されている。友人二人がこの病と診断されているので、機会があったら食の好みを聞いてみたいと思っている。

まぁ、塩で高血圧、砂糖で糖尿病と何でも摂り過ぎは病気を招くから、味の素だけが特別危険と言う訳では無く、その摂取量や体質次第でコントロールすれば良いと思うし、人の好みは色々。私の人生は残り少ないし、特別長生きもしたくないので、何でもほどほどで良いです。

自分でコントロールする為にも、自家製だしを作る事にした。全種同量を基本として、ミキサーで粉砕。

　かつおぶし＋だし昆布＋干し椎茸

　かつおぶし＋だし昆布＋干し椎茸＋頭と腹を取った煮干し

洞窟おじさんが言っていた。

「味」が大事。

どんなに新鮮な動植物を調理したとしても、味が無いのは困るとの事。今はスーパーで味付肉を買っているそうだ。

つまり、基本的に塩さえあれば良いんだと思う。それから、変化させて行く一つの工程がうまみである「だし」。

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