日本ワインに酔いしれて

第212話 ベリービーズワイナリー トゥールビヨン 新風 ルージュ 2020

「チキンソテーの美味しい作り方をネットで見つけたんですよ」

　美月が、スマホを見せてきて言った。

「へえ、変わった作り方なのかな？」

「まず、最初にゆでるんだそうです」

「は？」

　チキンソテーである。

　まずは茹でるというのは初めて聞いた。

　スマホで、レシピを見せてもらう。

　なるほど・・・低温調理的なつくり方なのだろうか？

　これは、やったことがないな。

「試しに、これで作ってみませんか？」

「いいね、試してみようか」

　鶏むね肉を2枚。あとは付け合わせの野菜を買ってくる。

　付け合わせはトマト・ズッキーニ・ブロッコリーだ。

　鶏むね肉は、ブライン液に1時間ほどつけておく。これは、いつものやり方だ。

　（ブライン液：水に塩と砂糖を混ぜた物）

　それを、鍋で1３分ほど茹でるのだが沸騰させないことがコツらしい。

　取り出した鶏むね肉は、水気を切った後にキッチンペーパーで軽くふく。

　そして、オリーブオイルを表面に塗る。その時に塩・スパイス・ハーブをする。

　フライパンを中火で暖め、鶏むね肉を入れる。油がはねてきたら弱火にしてじっくり火を通していく。

　表面に焼き色がついてパリッとしてきたら完成。

　ちなみに、ゆで汁は取っておいて付け合わせの野菜をゆでるのに使う。

　しかも、その後に玉ねぎとコンソメを入れてスープにする。

　そして、合わせるワインは

　長野県塩尻市

　ベリービーズワイナリー（Belly Beads Winery）

　トゥールビヨン 新風 ルージュ　2020

　生食用の巨峰を使ったワインらしい。

　赤ワインとのことだが、淡い桜色。

　さわやかで、フレッシュな味わい。柔らかな酸が心地よい。

「このレシピで作ると、中がしっとりした感じになるんですね」

「そうだね、初めてのレシピに挑戦してみるのもいいね」

　新しいことへの挑戦。小さいことだけど、新しい発見があるものである。

　初めての体験か…

「いよいよですね…」

「そうだね。身内ばかりとは言え、ちょっと緊張するね」

　もうすぐ、健司と美月の結婚式なのである。