水加減は私も指の関節で計ってばかりいたのですが、よくよく調べると、高さだけを決めても鍋の直径によって水の量がずいぶんと変わってしまうようでした。
どこかのサイトで見たのですが、お米がぴったり浸るぐらいの水にしたうえで、お米の容積と同じ量の水を入れるのが目安と知りました！

飯ごうはレトルト温め機なんですね！
たしかに縦長ですから、効率的に温められそうです。