今日食べた料理

第8話、舞茸の天麩羅

天麩羅の主役は海老

準主役は鱚と穴子

専門店には気取ったものもありますね

敷居の高い天麩羅専門店なら季節の種もあり

私には把握できない位の種類があります

蛋白質は料理の主役

それは栄養学的にも理に叶っています

蛋白質以外の食材が天麩羅の主役を張る

それが私的には舞茸でした

結婚前に妻と行った雪の降る厳冬の１月

婚前旅行の草津温泉

予約している宿に着く前に

情緒溢れる温泉街の一軒の蕎麦屋にて食べた舞茸天丼の美味さ

この味は衝撃的でした

天麩羅の主役は舞茸でも充分通用する事の発見

それからハマりましたね

我が家の天麩羅の主役は舞茸です

天麩羅は食材の水分が抜けた場所に油が入ります

給油率と云うのですが

キノコの９９％が水分です

そこに油が入るのです

すなわち、舞茸の天麩羅を食すると云う事は

ほとんど油を食すると云う事なのであります

油は旨味、そりゃ美味い筈です

しかも舞茸の肉厚の食感はテクスチャーとして完璧です

かの天下人も天麩羅の食い過ぎが原因で亡くなったと聞きます

中年の私もこの年齢では内臓を労らなくてはいけません

嗚呼、それなのに大好きな舞茸天麩羅

それとシャキシャキ感が堪らないレンコン天麩羅

もう、この２つの天麩羅はいけません

自分の胃腸の限界を越えて食べてしまうのです

その結果、案の定

夜中に胃もたれで苦しみます

食べ物の好物は恋愛と同じです

同じ間違いを何度も繰り返し決して学習する事なく

また、再び

テヘペロする事になります。