これからは　　何もかも、　ひとりで　急に

やらないと　いけなくなった、　俺は

初めて、工夫という言葉の意味を　　憶えた。

捕ってきた　・・・肉は　　海水に　漬け、　塩味にする。

ブライニングの原理

塩と水の塩水です。それぞれに肉がやわらかくなる効果があり

この二つの作用によりブライニングを行うとより

ジューシーでやわらかい仕上がりになります。

この方法だと　調べることが　できたのは

だいぶ　　、後になってからの事　だ。

海水に　漬けた肉を　干すと　保存食として、　つかえないだろう　・・・か？

仮に　干し肉が作れたとしても、　やっぱり　衛生的には

どうしても、　火を　とおすしかなくなる。

おそらく、火を通せば、　硬くなるかもしれない

そのときには　、ど・・・う　調理を　すれ・・・ば　。

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