無上の愛

第34話：レストランの営業時間の延長で儲けよう

　２００６年５月２６日に収容人員２００名の大きな第２レストランが完成し

ＮＰＯの人数も口コミで増えて８０人となったので早朝６時から夜８時まで

と営業時間を延長した。早朝６時－８時は、中高年の方中心に働いてもらい、

トースト、ハムエッグ、珈琲、紅茶など軽食中心を考えた。営業を夜６時－８時

は学生さん中心で、あらかじめ料理を多めに作り置きして出すようにして

２－３人で追加の料理を出せる体勢を考えた。

　最近では、地元に木下さんなどの中高新しいレストランが出来てＮＰＯの

人数も８０人となったので早朝６時から夜８時までと営業時間を延長すること

にした。中高年、退職組の人達の参加が増えて最初のスタッフ２０名＋

学生３０名＋中高年３０名で合計８０名程度にメンバーが増えた。

　彼らの中高年の友人達もレストランに誘って利用してくれるようになり、

売上も上がってきた。特に早朝や１０時、３時とお客さんが少ない時間帯に

来てくれ、ゆっくりしていた。２００６年６月になり２００人入れる

大きなレストランが完成した。その後、もう２台ハイエース９人乗りワゴン

の中古車を３００万円で購入した。６人以上の団体さんは、駅までの送迎を

する事にしたので暇な時間帯がなくなり効率的にレストランが回転した。

　そうして近郊の駅でレストラン新設のチラシを配って回った。

　こちらは駐車場も２０台ほどあり車で来る人達が多くなった。

　設備もう一つのレストラント同じにした。そして、こちらは麺類を中心に

考えた。そこで圧力鍋を使い一度に大量の乾麺を作れるようになった。

冬はラーメン、チャシュー麺、鳥そばをメインメニューに毎日、

日替わり定食を６００円で用意した。５月の連休は、サッカーや

横浜アリーナの帰りの客が押し寄せるようになり繁盛した。

　それ以外にざるそば・うどん、つけめんも全品５００円で好評であった。

鶏モモ肉も、大きな圧力鍋で２ｋｇを一度にむせるので大変重宝し

濃厚な鳥スープも出来るので、効率よく料理を出せた。

　売上も１号店に追い超す勢いで増えていた。

　６月の梅雨が終わると冷やし中華が好評で若者中心に一番注文が出る様に

なった。朝来て、冷凍を1晩おいて解凍した２ｋｇを圧力鍋に入れて

５分圧力が落ちるで１０分で取りスープ３Ｌと蒸し鶏が出来る。

　それが冷まして千切りにしてキュウリの

千切りと共に冷やし中華そばにのせ味噌だれか醤油だれをかけで出す。

　中華そばも乾麺を２ｋｇを一度に投入して圧力がかかって1分位で

火を止め１分おいたら、２人でシンクまで持ってきて水をかけて圧力を

下げて蓋を取り水で洗い皿に盛りつけると１０人前の

冷やし中華が出来る。蕎麦も、うどんも同じようにして作る。

　御飯は１度に２升炊きあげられるので、圧力が上がり５分で火を

止めて１５分待ち圧力が下がるとできあがり、約１０分蓋を開け、

水分をとばす。その他、豚ショウガ焼きやタンドリーチキンも作ったり

する。第一、第２レストラン３０～４０人で運用することが出来る。

　夕方にサッカーの試合があるときには、別に７～８人でお弁当つくり

をする。こう言う方法で、秋を越え、冬が到来して、年を越え、

２００７年を迎えた。