Nicoさん＞感想ありがとうございます。
解説に付いてはコメント欄で希望があれば記載しようと思ってましたのでこちらを借りて書かせてもらいたいと思います♪

・消えた１００円の行方
これはミスリードを使ったトリックです、簡単に言いますと３０００円を意識するから勘違いをするわけです。
３人が支払ったのは２７００円、バイトが２００盗んだのでレジには２５００円が入金されているわけです。

・合わない合計の秘密
こちらは勘違いを使ったトリックです、残額を合計する意味は全く無いのです。
例えば５０００円を２回に分けて返済されたら残額の合計は５０００円と０円になるわけです。
つまり合わなくて当たり前と言う事です。