　晴れて風も穏やかでしたが、空気は乾いて冷たく寒いという、干し柿には最高の天気でした。

　よく干し柿がカビてしまうと聞きますが、カビる要因として考えられるのは、気温が高い、湿度が高い、風通しが悪い、日当たりが悪いという四点です。

　我が家でも干し柿を始めた頃、せっかちなダーサンが10月下旬にやると言って、私の意見を聞かず干したことがありました。

　しかも200個以上も剥き、風通しを優先して、半日は日陰になってしまう場所に。結果、カビはしませんでしたが、渋が抜けませんでした。

　干したら甘い干し柿が出来る訳ではないんですね。

　風通しが良く日当たりが良い場所で、じっくりと乾いた冷たい空気に当てながら干すのが、理想です。

　干し柿を作る時のカビない工夫には色々ありますが、代表的なのが熱湯による煮沸と、焼酎を表面に霧吹きする方法です。

　どちらも柿の表面を早く乾燥させる効果と、表面の雑菌を滅菌する効果があります。

　でも、やらなくても全然問題は無いですよ。私の母は、剥いて渋だと判明した柿をそのまま軒先に吊るしますが、カビたことないみたいです。

　たぶんカビるのは、湿度と気温のせいと思います。

　最初の失敗から、ダーサンは干し柿をやる判断基準を自分なりに決めています。

　好天、もしくは曇りでも降水確率が低い日が続く。

　最高気温が10度前後まで低くなる。

　11月中旬以降。大霜が降る前。柿が完熟しないうち。

　その年ごとに変化する天候を見極めながら、ちょうど良い時期に合わせるのが大事なんですね。

　熱湯煮沸のポイントを最後に。

　今年は柿が大実だったので、10秒カウントで熱湯に潜らせましたが、普通の柿なら7秒ほどで充分です。

　熱湯に潜らせたら、キッチンペーパーなどで水気を取ってくださいね。

　ちなみに焼酎霧吹きは吊るしてから。ホワイトリカーや柿渋抜き焼酎を使ってください。アルコール度数が低いとかえってカビます。

　吊るした写真をアップします。

　あ、干し柿を揉む作業もあります。

　干して二週間か三週間目にひとつひとつ、優しくもみもみして糖分を均一にして、カチカチに硬くならないようにする作業です。

　手間、掛かるんですよ。

＊2018/11/24(土)

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