明日を思えば全力で未完成 ～日を記す雑記～

8月21日 早朝から魚を捌くこと

　アガリいっちょ！

　雪車町地蔵だ。

　私としては本意ではないのだが、必然的に家事一切を掌握するものとして、予期せぬ調理に挑まなくてはいけないときがある。

　つまり今日だ。

　コノシロ。

　キンメダイ。

　今回の敵は、強敵だ。

　いや、そうでもないか。

　私と読者諸氏で、ダブルシェフだからな。

　まず、コノシロってやつはうろこが多い。

　徹底的に、繊細な手つきで、隅々まで鱗を剥ごう。オススメは細身のナイフだ。

　鱗をはいだら、頭を胸鰭の後ろから落とす。

　腹鰭ごと切り落とし、内臓を取り出す。

　一度、血合いまで洗ったら、三枚におろそう。

　こいつはやたら小骨が多いので、腹の骨は肉ごと切り落としてよい。この辺は後で、骨せんべいにする。

　つぎに、すし酢、酒、水、昆布だしを１：１：１：１の比率で混ぜる。

　これに、コノシロを通すことで、臭みが嘘のように取れる。しっかりとクッキングペーパーで拭き取れ。

　あとはお好みだが、前述したように小骨が多いので、細く切っていく。

　銀色の肌も相まって、美しい。

　食べるときは、ポン酢か醤油。ワサビ、ショウガ、ニンニクなどと相性がいい。

　うまい。

　そしてキンメダイだ。

　鱗をはぎ、内臓とえらをとり、よく洗ったら、霜降りをする。

　沸騰させたお湯に少し水を差し、それをまんべんなく流しかける。

　あとは水で洗い、血合いやぬめりを落とす。

　煮つけにするので、裏面に一本、表に縦二本の切れ込みを入れる。

　酒、みりん、砂糖、水、醤油、薄く切ったショウガを煮立たせ、そこに投入。

　落し蓋をして中火で、絶えず鍋の縁が泡立つ程度に4分ほど煮る。

　落し蓋を取り、さらに3分。

　これで、煮汁をつけて食べるタイプの煮つけが完成だ。

　朝っぱらからやるにはあまりにカロリーが高いが、必要ならやるしかない。

　おいしいご飯を召し上がれ。

（持ち込みは歓迎？）

（歓迎ですが、量と時間によります。面倒なものは面倒です！）

（主婦は一年中休みなくだな）

（本当、頭が下がりますよ、私は兼業なので。それでは、アデュー！）