脳内迷路

紫奏子(むらさきそうし)って何？

　最近の野菜はカラフルになってきましたね。黒いトマトや紫色のブロッコリーなど、食卓がとてもカラフルになります。

　我が家の家庭菜園担当のダーサンも、最近の変わり種な野菜に興味津々。去年から紫色の白菜を作るようになりました。

　白菜なのに紫色。その名は紫奏子(むらさきそうし)といいます。

　せっかくの紫色を生かす料理は…というと、酢漬けが一番です。

　ざく切りにして、軽く塩で揉んで、出てきた水(アク水)を切ります。

　ジッパーバックに入れたら甘酢を加えて、空気を抜いて冷蔵庫へ。

　味が染みて馴染むのは３日ほどかかりますが、色鮮やかで美味しく出来上がります。

　都心の居酒屋さんでは、この紫色の白菜で『魔女鍋』というメニューを考案して、人気になっていたそうです。

　我が家でもチャレンジしましたが、黒味がかった青紫色に変色するので、食欲が減退し不評でした。

　興味がある方は、ぜひチャレンジしてみてください。

　ちなみに、野菜炒めにしたらもっと不気味でゲンナリしました…。

　(味は良かったんですが…)

　月に２回遊びに行く馴染みのスナックのママさんは、この紫奏子の葉を縦に半分切りにしたものを酢漬けにして、クルクルと巻いて薔薇の花のようにして皿に盛りつけていました。

　とても華やかで、宴会に使ったら、これは何？綺麗！と盛り上がったそうですよ。

　私も今度やってみようと思っています。