　お菓子の原価は３２～３５％といわれている

　ちなみに料理は２８～３０％で、コーヒーなどのドリンクは３％

（だいたいであって、絶対ではないよ）

　チェーン店は企業なので、この原価が明確に決定している

　対して、個人店は結構いい加減な場合が多い

　そして、この原価――材料費をケチり始めると、飲食店は潰れると囁かれている

　だから、真っ先に人件費を削り――ブラック企業と揶揄される

　もちろん、大量生産と大量受注することで、個人店よりも安くあがる場面も少なくはない

　けど、ロスト――廃棄率は個人店を圧倒的に上回る

　だとすれば、一円でも安くしたいと思うのは当然であろう

　粉も砂糖も卵もバターもｔ（トン）単位で使うのだ

　しかも、その内の幾らかは手間暇（お金）をかけて捨てるだけ

　そんな毎日が、賞味期限を始めとした偽装へと繋がるのだろう

　そこまでいかなくとも、バターとマーガリン（またはショートニング）、動物性生クリームと植物性生クリームを混ぜて使うのは当たり前になっている

　他にも、販売店で焼いていたシュー生地などを全て工場で賄うようになったという話も知っている（結果、そのお店は潰れましたけど）

　噂ではなく、消費者の舌は馬鹿にできないのだ

　特に何も告げずに、こっそりとやると手痛いしっぺ返しを受ける

　ただし、ウマくやった（成功）した例もないことはない

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