くきは料理帖～レシピと独り言

39膳目：たけのこのピリ辛漬け・たけのこのアク抜き

　前回に続いて、たけのこメニューです。

　たけのこのアク抜きは、普通米ぬかをつかいます。

　私の祖父は、精米所を経営していたので、アク抜きのための米ぬかに困ったことはありませんでした。

　ところが、祖父が亡くなって精米所を廃業したら、米ぬかって手に入らないのですね。

　スーパーなどで、ごくたまに小袋をサービスしていることもあるようですが、ほとんど見たことがありません。

　そこで、身近にあるお米を使うことにしました。

白米でも多少表面に糠が残っているようで、じゅうぶんアクが抜けます。

　わが家では、新米に切り替わる時に、古いお米を少しアク抜き用に冷蔵保存して、大根のアク抜きなどにも使っています。

　たけのこのピリ辛漬けは、煮物や炒め物が続いて飽きた頃によく作ります。　簡単に作れますし、お酢を使っているので、サッパリと食べられます。

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【たけのこのアク抜き】

　たけのこ　適量

　米ぬか　または米　ひとつかみ

　大きめの鍋　落とし蓋　水

　1）たけのこの皮をむき、縦半分に切る。

　2）鍋にたけのこ、ヒタヒタの水、米ぬか（米）をいれ、落とし蓋をして火にかける

　3）吹きこぼれないように40～60分茹で、火を止めそのまま置く。

　4）米ぬかの場合はひと晩、米を使った場合は（腐敗防止のため）3～4時間置く

　5）水洗いして保存する。

　保存は、ボウルなどの容器にいれてヒタヒタの水を張って、水を替えながら冷蔵約7日。

　冷凍する場合は、煮て味付けしてからがオススメです。

　混ぜご飯の素にして、小分け冷凍しておくと便利です。

【たけのこのピリ辛漬け】

　近況ノートに写真があります

https://kakuyomu.jp/users/kukiha/news/16818093074503163962

　▼材料　3～4人分▼

　たけのこ（アク抜き）　350～400ｇ

（漬けだれ）

　濃口醤油　大さじ3

　酢　　大さじ1

　砂糖　大さじ1

　鳥ガラスープの素　小さじ1／2

　白ゴマ　大さじ1／2

　ラー油　約10滴（好みの量）

　ゴマ油　小さじ1／2

　▼作り方▼

　1）たけのこは薄切りにする。

　2）漬けだれの材料を合わせておく。

　3）鍋でお湯を沸かし、たけのこを入れ約3～4分茹でる。

　4）ザルに上げて水分を切り、たけのこが熱いうちに漬けだれの中に入れて混ぜる。

　粗熱がとれたら、冷蔵庫て30分以上味をなじませる。

　※ラー油の代わりに他の辛みを入れる時は、ゴマ油を大さじ1/2杯にします。

　コチュジャンまたはトウバンジャンを入れるが場合　小さじ約1/2杯

　鷹の爪を入れる場合　種取り約1/2本

　お好みの辛さでどうぞ。