　高野豆腐、凍豆腐（しみとうふ）とも言いますけれど、豆腐を凍らせて水分を抜き、乾燥させたものです。

やわらかくもどすと、味がしみ込みやすく、スポンジのような独特の食感です。

同じように、蒟蒻（こんにゃく）を一度冷凍してから解凍すると、水分が抜けて繊維が残り、コリコリした独特の食感になります。

今は亡き父が、この凍蒟蒻（しみこんにゃく）の煮物が好きで、時々食べたいとリクエストがありました。

当時はそれを油で揚げるという考えには至らず、煮物用だとばかり思っていたのですが、ネットの情報で「一口大に千切った蒟蒻を冷凍してから解凍し、唐揚げにする」というのを目にしたので、試してみました。

私は千切るのではなく、薄切りにしてみたのですが、これがちょうど鶏皮を揚げたみたいで、面白い食感になりました。

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【鶏皮揚げ風凍蒟蒻の唐揚げ】

近況ノートに写真があります

▼材料　2人分　▼

こんにゃく　2枚

生姜焼きのたれ　大さじ3杯　：焼き肉のタレでも可

米粉（または片栗粉）大さじ3杯

揚げ油　適量

※冷凍保存袋（ポリ袋）

▼作り方▼

1）コンニャクの両面に斜め格子に傷をつけてから縦半分に切り、さらに薄切りにする。

2）アク抜きが必要な場合は、茹でて水を切り冷ます。

3）コンニャクを冷凍保存袋に入れて冷凍庫で2日以上凍らせる。

4）凍ったこんにゃくを冷蔵庫で解凍する。

5）よく水分を絞り、生姜焼きのタレを混ぜる。

6）米粉を加えて全体をよく混ぜる。

7）170～180度の揚げ油で揚げる

コンニャクに水分が多いとはねるので、しっかり絞ってください。

激しく出ている泡が収まり、コンニャクが浮いてくれば完成。

たれが付いているので黒く焦げすぎないよう注意してください。

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