くきは料理帖～レシピと独り言

19膳目：オイスターソース味玉・調味液を変えて色々な味を楽しむ

　先日、夫の実家から鶏卵を30個もお裾分けしていただきました。

わが家にも10個あったので、合わせて40個。とてもふたりでは食べきれないので、妹にも分けしました。

　夫の実家の近所に養鶏場をしているお宅があって、学校給食用に卵を定期的に納入しているのだそうです。

　学校がお休みの時でも、鶏は休んでくれません。卵を産み続けるので、納入先が無いときは廃棄するようになってしまいます。

　そのため、捨てるよりはと、親しくしているご近所に大量に配ったらしく、わが家にまでお裾分けをいただいたというわけです。

　納品場所は学校だけではないとは思いますけれど、賞味期限が短いものだけに、苦労があるのだなと知りました。

　給食用の卵は、Sサイズくらいで、小振りで揃った卵でした。おそらく若い鶏が産んだのではないかと予想したのですけれど、これだけ揃った卵を用意するのも大変そうです。

　消費者はお店できれいな状態で買えますけれど、そこまでにするためには、裏の苦労もあるのだろうなと思いました。

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【オイスターソース味玉】

　近況ノートに写真があります

https://kakuyomu.jp/users/kukiha/news/16817330665505407025

（材料2～3人分）

　ゆで卵　4～6個　：好みの固さに茹でる

　●調味液

　オイスターソース　大さじ1.5杯

　濃口醤油　大さじ1杯

　本みりん　大さじ1/2杯

　酒　大さじ1/2杯

　玉ねぎ　1/4個：みじん切り

　ニンニク　1欠：みじん切り

　鷹の爪　小1本：タネ取り薄い輪切り

　ゴマ油　小さじ1杯

　1）ゆで卵の殻をむきフォークで表面を10個所程度軽く刺して調味液を染みやすくする

　2）調味液の材料を合わせ、ゆで卵を入れて漬ける

　3）冷蔵庫で半日～1日味をなじませる

　※ポリ袋などで漬け、時々ゆするようにして混ぜると、と全体に味がまわりやすいです。

【調味液色々】

　▼めんつゆ味

　めんつゆ（三倍希釈）　大さじ3杯

　▼みそ味

　味噌　酒　砂糖　各大さじ1

　醤油ひとたらし

　▼ラー油だれ（麻薬卵風）

　みじん切り長ネギ　1本

　みじん切り玉ねぎ　1／2本

　みじん切りにんにく　小さじ1強

　ラー油 　5～6滴

　砂糖　大さじ2杯

　酒　100cc

　濃口醤油　100cc

　白いりゴマ　大さじ1杯