夏から秋にかけて、茄子がおいしい季節です。

祖母が家庭菜園をしていた頃は、この時期になると、毎日食べきれないほど収穫して、文字通り飽き飽きするほど食卓に上がったものでした。

私は残念ながら、植物を育てる才がないようで、花でも木でも枯らしてしまうため、野菜作りはあきらめています。

祖母がいなくなって、いつも野菜を分けてくれていた伯母もいなくなって、今はスーパーの野菜頼り。

今では、あの当時飽きるほど食べていた野菜は、ものすごく贅沢品だったのだと痛感しています。

今回は、フライパンだけで作るピザ風のナスのチーズ焼きです。

材料さえあれば簡単に作れるので、休日のお昼などにオススメです。

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【なすのチーズ焼きのレシピ】

近況ノートに写真があります、

▼材料　2人分▼

ナス　２本

トマトケチャップ　適量

ピーマン　１個

プチトマト　3個

ピザ用チーズ　80g

オリーブオイル　大さじ２杯

▼作り方▼

1）ナスはヘタをとって約1cm厚さの輪切りにし、水さらししてからよく水分を切る。

2）ピーマンは1ｃｍくらいの角切りにする。

3）プチトマトは4/1にカットする。

4）フライパンにオリーブオイルを熱して、水分を拭いたナスを並べ両面を焼く。

5）ナスを寄せて、上にトマトケチャップを線状に絞りピザチーズを広げる。

6）ピーマン、トマトをトッピングして、フタをしてチーズが溶ける程度に焼く。

器に移し替えても良いですが、わが家ではそのままフライパンで食卓に出し、それぞれ小皿に取り分けて食べました。

ベーコンやソーセージなどがあれば1cm角に切ってトッピングするとボリュームが出ます。

ナスの代わりに茹でたじゃがいもでポテトピザ風にしても美味しいです。

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