先輩のパスタ・レシピ帳

和風イエロー麻婆カレー

【材料1人前（ソースは2人前）】

お好みのパスタ（乾麺で100グラム）

ひき肉　100グラム　（豚または鶏）

イエローカレーペースト　大さじ1　（ココナッツミルクが入っていないもの）

　※業務スーパー等に売っている「リアルタイ」のものを想定

めんつゆ　大さじ2　（醤油+みりん+味の素等でも可）

水　200ml

豆腐　1丁（200～300グラム程度）

ねぎ　少々（長ネギなら半分ほど）

パクチー・花椒など　あれば少々

水溶き片栗粉

　片栗粉　大さじ1

　水　大さじ1

【調理過程】

フライパンでひき肉をほぐしながら炒める。料理に慣れているのなら、同時進行でパスタを茹でるお湯を沸かし始めるとちょうどよい。

ひき肉に火が通ってきたら、イエローカレーペーストとめんつゆ、水を加え、ペーストをよく溶いていく。なめらかになってきたら、さいの目に切った豆腐とみじん切りにしたネギを投入、中火で煮込んでいく。

5分ほど煮込んだら、いったん火を止めてから水溶き片栗粉を回し入れ、かき混ぜながら再び火を入れる。とろみが付いてきたら完成。仕上げとして好みでパクチーや花椒を散らして、皿に盛ったパスタにかけて食べよう。

【解説】

南インドなどで使われるモルディブフィッシュ（かつお節の原型）をヒントに、イエローカレーを和風に仕上げる。ご飯のおかずにもぴったりだが、今回はパスタにかける。タイ・インド・中国・日本などのアジアの色んな味が楽しめる。

【アレンジ】

個人的にはイエローカレーが一番合うと思うのだが、レッドカレーやグリーンカレーでももちろん構わない。本編でも書いたように、リアルタイのものを使用している。

今回は和風というコンセプトでめんつゆを使ったが、ナンプラーベースでよりタイ料理っぽくしてももちろん構わない。オイスターソースを入れてもよさそう。いずれの場合も塩分量を目安にすること。

がっつり系が好みなら、肉を炒める時に一緒ににんにくを。辛いのが好きなら唐辛子やラー油。本編でやったように仕上げにゆず胡椒を混ぜてもおいしい。無国籍料理なので、様々な国の調味料を受け入れてくれる。