先輩のパスタ・レシピ帳

夏野菜のカポナータ

【材料2人前】

※1人分ずつ作るのは非現実的なので、ここでは本編の半量である2人前を解説。

お好みのパスタ（乾麺で200グラム）

カポナータ

　トマト　1個

　ナス　1個

　ピーマン（パプリカ）　1～2個

　玉ねぎ　半個

　※野菜の分量はアバウトでも良い

　塩　小さじ1弱（3/4くらい）

　酢　大さじ半（小さじ1半）　あればワインビネガー

　砂糖　大さじ半

【調理過程】

（パスタをゆでるお湯を先に用意しておく）

フライパンにオリーブオイルを引き、さいの目に切った玉ねぎを入れ、塩を振って炒める。色がついてきたら、同じようにさいの目に切ったトマト（皮はむかなくて良いが、皮目に沿って格子状に切ると食べやすい）とピーマンを入れ、さらに炒める。

ナスはやや大きめの乱切りにして油湯通しする。パスタを茹でるためのお湯にオリーブオイルを大さじ2杯ほど垂らし、2分ほど茹でたらフライパンに移し、炒め煮にする。

油湯通しに使ったお湯でそのままパスタを時間通りに茹でる（色がすごいことになっているが気にしなくて良い）。湯切りしたパスタを皿に盛り付け、カポナータをかけて完成！

【解説】

カポナータに家庭中華の技を取り入れる。ナスを油湯通しにして味を染みやすくし、さらにそのお湯さえも有効活用するというのがポイント。

カポナータ自体の味付けについては、とりあえず全体的に調味料控えめにしたので、好みに合わせて調整を（実際は塩小さじ1、砂糖と酢は大さじ1くらい入れても良いと思う）。

【アレンジ】

辛いものが好きなら、煮込む時に唐辛子を刻んで入れてみても。

今回は野菜のみだが、肉類を入れても良い。油っぽくなりすぎないように注意すること（豚よりも鶏がおすすめ）。

ズッキーニがあればナスと同じように油湯通しする。最後にきのこ類を入れても良い。