先輩のパスタ・レシピ帳

ほうれん草のジェノベーゼ風

【材料1人前】

ほうれん草のおひたし：

　ほうれん草　3束くらい（スーパーの一袋の約半分）

　醤油　小さじ2（おひたし用）+小さじ1（調理用）

　鰹節　1/4袋

お好みのパスタ（乾麺で100グラム）

オリーブオイル　大さじ1

ニンニク　1かけ程度

味の素　数振り

【調理過程】

ほうれん草のおひたしを作る。たっぷりのお湯で5分ほど茹で、水で洗ったらよく絞って数センチに切り揃える。

鰹節と醤油をかけ、できれば数時間そのまま寝かせておく。

フライパンに油を引き、ほうれん草のおひたしを炒めながらほぐし、茹でたパスタとおろしニンニクを加えて全体的によくなじませる。仕上げに鍋肌から醤油を垂らして味の素を振る。

【解説】

本来は、多めに作ったおひたしのリサイクル料理である。上記の材料は1人前だが、実際は倍量程度でおひたしを作ることを推奨。

くたくたに茹でたほうれん草を炒めることでバラバラになり、パスタに絡めることでジェノベーゼっぽくなる。実際はほうれん草の甘味が強調されるので全く別物なのだが。

ほうれん草はシュウ酸を抜くという意味でも、ちょっとやりすぎなくらい茹でるのがコツ。

なお、今回は炒める時に茹で汁は加えていない。おひたしの水分が結構あるため。

【アレンジ】

調理過程には加えなかったが、粉チーズはよほど苦手でも無い限りはマストに近い。

松の実などのナッツ類を加えると、よりジェノベーゼらしく。

おひたしを作るかわりに刻んだアンチョビと和えるとよりイタリアっぽくなる。塩気に注意。

バジルの葉を混ぜても良い。バジル100％で普通のジェノベーゼでも良いのだが、それだと香りが強すぎるというならほうれん草とのブレンドで。

同様に、青じそやパクチーもありだろう（ただしほうれん草以外の香草類を混ぜるのは推奨しない）

逆に和風に特化するなら、オリーブオイルの代わりにごま油を使ってみよう。いり卵を加えると彩りも良い。