めしめも

第8話 香菇包子

正月休みでずっとダラダラ家にいたので、普段挑戦したことのない料理をと思い、今回は手作りで肉まんを作ってみた。時間がないと中々できない料理だけど、うまうま。中国語のレシピを参考にはしたけど、中国語よくわからなかったのでおくさんのアレンジがかなり入ってるよ！（←きけんだ）

気を取り直してレシピ紹介だ！

今回は香菇包子（シャングーバオズ）、しいたけ入り肉まんいってみよう！

材料（8個分）

皮用

☆小麦粉（中力粉以上）：400ｇ

☆ドライイースト：1パック（6～7ｇ程度）

☆塩：ひとつまみ程度（味を締めるために入れるので無しでもOK）

☆砂糖：カレースプーン2杯（発酵促進用）

☆油：カレースプーン1杯

☆牛乳：カップ1（190ml程度なので、市販のカップスープを溶かす程度の量）

※牛乳はお湯でもOK

肉餡

☆ひき肉：1パック（好きなだけ、一番小さいパックでも足りるかも）

☆長ネギ：好きなだけ（玉ねぎでも可）

☆しいたけ：好きなだけ

☆たけのこ：あればリッチな気持ちになれる、次は入れたい、きっとおいしい

調味料（肉餡用）

★鶏ガラスープ（顆粒）

★しょうが

★にんにく

★塩

★醤油

★ごま油

★五香粉（あれば、なかったら胡椒）

作り方

①酵母を準備する

牛乳に砂糖を入れてレンチンし、酵母を加えて15分ほど放置する

（35～37℃程度、手で持ってぬるいくらいが丁度いい）

②酵母の発酵を確認できたら、小麦粉に①と塩と油を入れてよく捏ねる

（①は３回に分けて混ぜるとダマができなくていい感じになるよ！）

③１次発酵させ、中身の肉餡を作る

②をべたつきがないくらいまで捏ねたら、ラップをかけてコタツにinする

（1時間程度放置すると、1.5～2倍程度に生地が膨れるのでこれが目安になる

膨れていなかったら時間を追加する）

肉餡

挽肉にみじん切りしたネギ、たけのこ、しいたけを入れ★の調味料を全て加えてよく混ぜる

※餃子の中身のレシピにタケノコと五香粉を足しただけなので、家のレシピがあったらそっちを優先しちゃってOK

④１次発酵させた皮を捏ねてガス抜きをし、８等分する

⑤④に肉餡を包む

真ん中を少し厚めにしておくのがコツ

⑤を水を張ったせいろに入れ、20分放置する（皮の２次発酵）

⑥⑤を15分蒸す

⑦15分経ったらせいろの水を取替えて、⑥を更に15分蒸す