　さて、カレーを仕込もうか。今日は牛筋とひよこ豆のカレー。

　ひよこ豆は予め水に晒しておく。小豆と一緒で、水を吸って膨らむから、それが目安かな。

　甘口にしたい時は、玉ねぎから。大きめなら一玉、小さめなら二玉をスライス。うちは基本的に縦スラね。繊維方向。

　熱したフライパンに無塩バターを三十グラム。多くないよ？玉ねぎにかなり持っていかれるからね。弱火で飴色になるまで、只管炒める。

　次に、牛筋を適当な大きさに切って、オリーブオイルで表面だけ炒める。

　牛筋と玉ねぎを圧力鍋に投入。ひよこ豆も水を切って投入。刻んだセロリと水を入れて火にかける。

　沸騰したら火を弱めて、灰汁取り。黄色い油が浮いて来たら、それも取り除く。

　コンソメとカレールーを投入。ルーはフレーク状の物がお薦め。溶けやすく、焦げにくい。

　ルーが溶けたら、圧力をかけて三十分。圧が抜けたら、塩胡椒で味を調えて、自然に冷ます。

　寸胴に移して、冷蔵庫で一晩寝かせたら完成。

　圧力鍋の説明書には、豆もカレーも駄目って書いてあったりするけど、無視。

　それから、圧力鍋は五千円以上、一万円以下の物がお薦め。何でかって言うと、壊れるのはパッキンだから。で、交換用のパッキンは五、六千円したりする。それなら、鍋ごと買い替えた方が早い。パッキンが駄目になったやつは、普通の鍋として使う。

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