とあるバールの仕込みレシピ

サラダ

　葉野菜の基本は、生えてた方向にしてあげること。切り花だと思えばいいよ。

　ボールに水を張って、根っこに近い部分を浸しながらカット。そこを濡らしたキッチンペーパーで巻いたら、寸胴に入れて、きっちりラップして冷蔵庫へ。

　水分を吸い上げられる状態にして、日に当てず、空気を遮断してやると、生きようとする力でシャッキリするんだ。紙袋を被せてやるだけでもいいよ。

　サラダを仕込む時は、包丁を使わずに。ちょっと大きすぎるかな、ってくらいに千切ろう。小さいとかえって食べ辛いから。

　笊ごとボールに重ねて、水に晒す。暫く放って置いて。

　水から上げたら、サラダスピナーでよく水を切る。安いのは駄目。全然水が切れないか、笊の目が粗くて使えないかの、どっちかだから。お薦めはオクソーのクリアサラダスピナー。

　ちゃんと水が切れてないサラダは、美味しくない。

　ミックスサラダのバランスは、見た目と味と硬さね。

　緑は三種類以上。差し色で紫とか赤を用意する。白はあってもなくてもいい。意識しなくても勝手に入るから。

　味は、必ず「苦い」を入れること。

　硬い葉っぱが無ければ、茎でもいいから。

　保存は濡れ布巾を被せて冷蔵庫。