煮物は難しいですよね……おっしゃるとおり、工夫の余地が少なくて。

ウチでは、醤油を半量白だしに変えて、砂糖の代わりにみりんで風味付け、ですね。本来の好みとは違うんですが、甘みをメインとして、最小限の塩味になる程度に醤油(+白だし)を加える感じにしています。どちらも薄いよりは味がまとまりやすい気がします。

煮物とは別の料理になってしまいますが、遥かに薄味で煮野菜を作っておいて、少量の醤油/白だし/砂糖/みりんを火にかけて水溶き片栗粉で緩めのとろみを付けたら、煮野菜をからめて小鉢にしたり。塩分は、具材の中に染みると感じにくいので、料理の表面に多くなるように工夫しています。

後は、色々な野菜を入れると使い切りが難しいので、肉じゃが作る場合が多いですね。電子圧力鍋に調味料と一緒に水なしでぶっこんで蒸し煮に近い状態で。圧が抜けた時点で上下を返して予熱で味が馴染むのを待って。牛の脂の旨味で薄味をごまかしたり。

……『普通』の料理が一番難しいですよね。

おお、麻婆だ！

なかなか工夫されてますが、調味料が微量過ぎて1食分の作成だと測定誤差で味にブレが出そうですね。自分はいろいろ試した結果、調味料とミンチの炒め合わせを4-5回分の分量で作って小分け冷凍しています。これを茄子を炒めてから合わせてやると、結構冷凍の劣化を感じないで済みます。面倒くさい計量の手間が1/4-5になりますし。

中華風味が良ければ、料理酒を紹興酒にすると一気に変わりますよ。高いけど。
山椒も、花椒にすると麻婆らしくなるんですが、刺激がダメそうですね……

コンソメがやはり塩分強いですよね。中華なら顆粒の鶏ガラスープとかもありますが、塩分比率は似たようなものだし。なかなか難しい。

醤油とオイスターは減塩なのですね。うちはコンソメ等を使わない代わりに普通のを使ってます。出汁の旨味が足りない時は、最後の手段の旨味調味料でドーピング。他の調味料より塩分増さずに旨味を足せるのがコレくらいしか無いんですよね……

あとは甜麺醤代わりの赤味噌かな。微量でも豚ミンチのイノシン酸と合わせて旨味が濃くなる気がします。最後に、微量の豆板醤。そら豆の塩蔵味噌に唐辛子を加えたものなので、塩分もタンパク質も高めですが。辛味は他で補ってもいいから、微量入れると風味が違う気がします。プラセボ効果かも？

最近は、手抜きでネギの荒ミジン切りとざく切りニラを入れて、カタクリでとろみまで付け終わった麻婆あんを冷凍しています。野菜は解凍で若干風味が落ちますが、疲れた時のお手軽さには勝てないのです……

【追記】
まとめて作るの、おすすめですよー。

何と云っても、調味料の量が4-5倍なので、測定誤差が1/4-5になって味がぶれない。手間かけて不味いと精神的に辛いので、ラクして美味しく食べられるのはメンタルに一番効きます。なんというか、料理する気力がすり減らなくなるんですよね。辛い時には助かるし、調子の良い時にはもう一品何かレシピを開発するかというやる気もでてくるし。

最初に一種類の定番を見つけるまでが大変ですね。好みや個人の体調などもあるので、無理しないように模索してくださいねとしか言えませんが。余裕のあるときにでも楽しめるといいですね……

0.5g前後/椀は、かなり削りましたね。私は1g辺りが限界線です。コレ切ると悲しくなるので、他のメニューの塩分が少ない日に頂くレアメニューになりました。

地域的に赤味噌が多めですが。他より若干塩分少ないんですが、タンパク質が多めなんですよね。また、旨味成分の関係から、サバとか豚肉とかのイノシン酸と非常に相性が良くて。豚肩ロースの味噌漬けの網焼きとか、昔は好きだった料理の亡霊が枕元に……

まとめて作るのも、あるあるですね。
ちょっと作るのが辛いときに、インスタントとかレトルトとか使えるものが少なすぎて。栄養値的にはセーフでも好みにあうとは限らないし。小分け冷凍ストック主菜を開拓しているところです。冷凍保存で味の劣化が少なくて、何度か食べても飽きの来ないやつとなると結構面倒ですが。マーボーあんが結構上手くいって、焼き茄子や温豆腐(小)に掛ければお手軽にメインメニューが。

作るのは大変なんだけど、なんとかして制限の範囲内で旨いもの/好きなもの食いたいという情熱ですね。頑張りすぎて疲れない程度に、楽しんでくださいね。

カレー粉が使えたのは朗報ですね。辛味が出るほど使えなくても、香りだけでも風味が足せますし。

ウチでは余りご飯で炒め飯作る時に重宝しています。ハムかウィンナーを細かめに刻んで微量を、ラードとニンニクで炒め、刻み野菜大量に合わせて。ベースの味はどちゃくそ胡椒で、顆粒コンソメ微量とカレー粉で塩味と風味を。他人には勧められなけれど、自分の好みでギリギリ許容できる限界崖っぷちの味付けで。:-)

ケチャップは使用頻度が低すぎて、うまく使えないですね。昔はオムライスとか、喫茶店風のナポリタンとか結構作ってたんですが。栄養制限後は作れなくなりました。すっかり使わないレシピだらけに。

塩分の限界量、体感的によくわかります。
ここまで減らしても妥協できるという限界をちょっとでも超えると、一気にまずくなりますよね。風味とか香辛料増やしてもごまかせない感じで。この辺りのギリギリを攻めていたら、0.1g単位の電子天秤が手放せなくなりました。

色々と個人差はありつつ、そうだよねぇと納得感がありました。:-)

香辛料、栄養制限掛かってからはドカスカ使ってますね。

天ぷらなどは醤油少量で頂くと塩味が足りないので、唐辛子をどばぁと。
炒めものは、ラードごま油で風味を付けつつ、刻み生姜15gとおろしニンニク30gとか1人前にぶっ込んでいます。胡椒も山ほど。多分、普通の人が食べても多すぎと言われそう。

ニンニクはフードプロセッサーで重量比10%のサラダオイルと合わせてペースト化してますね。消費量が凄いので、冷凍ニンニクをレンジ解凍して使ってます。ちょっと熱が入りますが、これで酵素が失活するので量の割には匂いは少なめです。

生姜は風味が好きなので、頑張って生を都度刻んでます。

酢も消費量が増えましたね。一番使うのがドレッシングで、油１：酢２の割合になりました。甘酢醤油で鶏手羽のさっぱり煮も作りますが、鶏肉は重量比で他より蛋白多めなのが悩みどころです。以前は酢が苦手だったので、まろやかさを出すためにうま味調味料添加したりも。

ニンニクに限らず、調整済みの香辛料・調味料は使いにくくなりましたね。
どれ見ても塩分多いですし。あれこれ探しているのが塩分の少ないコンソメですね。なかなかコレというのが見つからない。試しに買って合わなくても、勿体ないからと使い切るまで次のを買えないと、全然種類が試せませんし。ああ！

野菜で腹を膨らますのは心底同意です。:-)

ただ、食べる制限は少ない代わりに、独居老人の自炊なので、使い切りが難しいです。キャベツ白菜は玉で買って外葉から使う方針で長期間活躍してもらってます。玉葱じゃがいもは常温である程度持つのでありがたいですね。昔は人参も持った気がするんですが、糖度が上がったせいか痛むのが早い気が。冷蔵庫入りしました。

手抜きで電気圧力釜ぶっこみをやりますが、煮物は汁で塩分多くなりがちなのが悩ましいですよね。有り物野菜の在庫処分で豚汁を作りますが、タンパク質制限次第では豚肉を断念して、ラードで豚風味を付けた野菜味噌煮込みになったりします。

茄子の焼きびたしも好物だったんですが、出汁の塩分が結構多いんですよね……

脂質制限は重なると大変ですね……

私は現状で70g/日平均くらいです。ごま油やラードなど、同じ脂質でも風味の強い油で塩分が少なくなるのを補っていますが。この手が使いにくくなると難易度が上がりますね。

食品データベースはちょっと確認に便利なので私も多用しています。
メインは「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」のExcelダウンロードして、計算シートからvlookupで引いています。でかすぎて重いので、使用する材料の抜粋でテーブルにしています。

何かと大変そうですが、ご自愛ください。

【追記】
こちらから落とせます。
https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/mext_00001.html

しかし、電子天秤とか、ちょっとした情報でも共用できると結構有用ですね。ご存知かと思っても書いといた方が誰かの参考になるのかもと思いました。私もエッセイであれこれ書いておこうかしらん？

やはり、タンパク質は制御がむずかしいですよね……

私は表計算でガチガチに計算していますが、栄養指導の先生によると極めて珍しいタイプらしいです。問題点を指摘されるというよりは、料理レシピの雑談で終わってしまったり。曰く、適度に頑張ってほしいんだけど、患者さんは両極端になりがちで困る、と。

麺類も厄介ですよね。パスタはデュラムセモリナの強力粉なのでガチでたんぱく多いですが、薄力粉でも米より多いんですよね。お好み焼き焼くのも注意が必要で。

あと、グルテンの結合良くするために塩を使われがちなのも厄介で。そうめんは驚愕の値ですし。パスタは逆に少なめなんですけどね。

主食つながりではパンも難しい。塩分が……

電子天秤、ニトリのが安くて0.1gモードあってお気に入りです。

レシピの組立ては、最初はどうしても大変ですよね。
2019年の正月からでしたが、試行錯誤が大変でした。最初は味を二の次にせざるをえず、そういう面でもストレスになりましたし。

慣れてくると、3-4週間サイクルくらいで定番をローテーションしつつ、例外的に違うものを喰いたい時はその差分を調整したり、元気のある時に何か新メニューを開拓したりと、まぁ何とかやっていけるようになります。

未だに難しいのは外食ですね。
アレルギー源表示はしてくれても、カロリー塩分表示まであれば良い方で、タンパク質まで書いてくれる所は少ないですし。定食とかの全体の数値だけ書かれても調整が難しいし、結局は目分量の概算しかできないのですが。

作る手間も、食べる味覚も、少しづつ慣れてラクになると思うので、無理をしないでご自愛下さい。

【追記】
おすすめは以下ですね。調味料とか測るのに2Kgを使って、出来上がりの鍋ごと重量測定に3Kgを使っています。鍋重量引いて、出来上がり重量から蒸発量逆算したり。

0.1g単位ですが、実際に0.1gは測れなくて、0.8gくらいから反応します。
通常の1g単位のやつだと、ポタポタと滴下しても何時までも1gにならないのに、実際には数gになっている場合もあるのでお気をつけて。

【再追記】
販売サイトへのリンクは禁止でしたね。済みません。気付いたので削除させて頂きました。

予想はしていましたが、重なると本当に大変ですね。

救いは、まだ腎臓がそこまで深刻ではなさそうなあたりでしょうか。ステロイドという事はパルス療法？でIgA腎症系なのかな？　効果があればある程度回復するので制限も緩和されるらしいですね。幸運をお祈りします。

＞針を入れるには細い

私もそうみたいで、会社の健康診断で血管が取れずに4本刺し直されたことが有ります。本数はさることながら、刺して血が見えないと針先でえぐるように血管を探す人もいて、これは事後の内出血も酷くなるので勘弁して欲しいのですけれども。

＞制限が格段にややこしい

タンパク質とかシビアに制限されるの辛いですよね。
自分なりのパターンができるまで大変でしたが、それで慣れてもパターンを崩すのが面倒になったり、なかなか上手く行かないものです。
腸の方の配慮も重なると、どれだけ大変か想像もできません。
ご自愛下さいとしか言えませんが、お大事にしてください。

はじめまして。
タイトルの腎臓病で気になって読み始めました。
私も慢性腎炎があり、現在は栄養制限が掛かった状態で経過観察が続いています。

腎生検、聞くだに恐ろしいですね。
注射が怖い臆病者なので、文字でもドキドキします。

いろいろ大変かと思いますが、ご自愛下さい。