奇乃堂の独り言

12月9日 レシピにある言葉の重要性

　チーズケーキを作る際、卵や生クリーム、クリームチーズを室温に戻すというのがある。卵や生クリームは何となく、温度が上がっていそうだけど、クリームチーズは室温に戻すという状況があんまりわからなかった。

　結構な個体だし。

　バターみたいに１センチ角に切って、1-２時間後室温に戻っていると判断して使っていた。なお、角切りに本当はしなくていいみたい、レシピからすると。切れば切るほど手で触るし、モノも減るし……グラム計ってそのまま放置がいいのだろうなぁとも思う。

　でも切っているから早く室温に戻るという説もある？

　ホームベーカリーが導入された当家。私は３回チーズケーキを作った。どれも美味しかったのだけど、違いがあった。

　最初に作ったチーズケーキは、身が詰まった感じだし、冷やすとさらに詰まるから固かった。歯ごたえがあるからか、満足が早く来て、３日に分けて食べている。つまり、食べる量が減る。

　２回目は夏だった。人間同じような日常動きなので、クリームチーズを室温に戻す時間は１回目とほぼ同じ。

　ふわふわした食感になったんだよね。

　この時、粉まとめて振るっちゃったから、そのためかと考えた。

　クリームチーズ室温に戻すはあんまり意識していない。あとから考えると、チーズ臭さが強かったかもしれないのだ。

　３回目作ったのは寒さがやってきていた。１回目と気温が近いかな？　寒さとはいえ、夏より涼しいという感覚かもしれない。

　家の人がパンを作る際、水の温度でふくらみが違うという話をしていたのを思い出す。だから、クリームチーズを室温に戻すという行為は結構重要ではないか、と思ったのだ。

　おやつに食べたいという欲求があるため、早く作りたいが、気持ち遅く作り始める。つまり、材料を入れてスイッチオン！

　粉落としという作業がある。その時、チーズの匂いが鼻に届く。

　できたチーズケーキは２回目と同じフワフワタイプ。室温に戻すの重要性を知る。

　冷蔵庫に入れても、フワフワめの食感だった。

　あと、箱から出す時、完全に冷えてからという表現がある。

　３回目は「早く食べたい」という欲求があって、粗熱が取れたあたりで出してしまった。そのため、崩れた。２度目までにはなかった状況だった。

　温かいとより一層フワフワしているわけで……レシピにかかれていることは重要だと、さらに知るのだった。