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春のおかず【フキノトウ・メカブ】 フキノトウ味噌・メカブの佃煮
ようこそいらっしゃいました。
ここは小烏の台所です。
春はあけぼの
ようよう白くなりゆく山ぎは 少しあかりて
紫立ちたる雲のうすくたなびきたる
あのさ！ 昔は「紫たちたる雲」って霞だったんでしょうが、今は花粉と黄砂ですよね。
あのたなびいている雲ってさ！
車のフロントとか、薄黄色だよ！
さて、黄砂と花粉に怒りをぶつけたところで、ご飯作りましょう。
メインは昨日の天ぷら（の残り。天ぷらってなんでいつの間にかたくさん作っちゃうんでしょう）ですが、フキノトウの残りで味噌ととメカブの茎で佃煮を作ります。
◆フキノトウ味噌
フキノトウはしっかり洗って、キッチンペーパーで拭いておきましょう。
先に味噌を作っておきます。
ボウルに味噌（大さじ８）、みりん（大さじ３）、砂糖（大さじ２）をしっかり混ぜておきます。
義母用に甘目の味なので、スッキリ味噌味がお好きな方は砂糖を1/3以下にしてみてください。
フライパンに油を多めに入れておきます。
ここでフキノトウをみじん切りにしましょう。
ザックリ切っても細かく切っても、お好みでいいでしょう。
切った端からフライパンに入れていきます。
フキノトウを全部入れたら火をつけます。
炒めてフキノトウの色が変わっていい香りがしてきたら、味噌を加えましょう。
ここから5分くらい炒めていたら水分がかなりなくなるので、ヘラで鍋底をこすって鍋底が見えたらいい感じです。
白菜があるのでこれを茹でてフキノトウ味噌を乗せましょう。
お味はいかがでしょうか。
◆メカブの佃煮
メカブはフリフリを取った茎の部分を斜めに薄く切って、水に浸けておきます。
天ぷらにしなかったフリルのところも食べやすい大きさに切って、水に浸けます。
干し椎茸も前日から水に浸しておきましょう。
漬け汁は取っておいて、干し椎茸は細く切ります。
メカブはザルに上げてしっかり水気を切ってから、切った干し椎茸とともに鍋に入れます。
ここに干し椎茸の戻し汁、みりん、醤油（麺つゆでも可）を加えてコトコト煮て行きます。
（好みでショウガを入れてもいいのですが、今回はないので入れませんでした）
煮汁が鍋底少し残るくらいになったら、火を止めてかつお節をドバっと振り入れます。
ザックリ混ぜて器に入れましょう。
お味はいかがですか。
〈今日のお義母さん〉
★★★
フキノトウ味噌はお口に合ったようで、昨日の残りの天ぷらにも付けて食べられました。
（天つゆはあったんですが）
★★☆
ご飯と一緒に少し食べてもらえました。
◇今日のデザート
ふかし芋、はっさく、キウイ、バナナ、高たんぱくのヨーグルト（ブルーベリージャム）
近況ノートに写真があります
https://kakuyomu.jp/users/9875hh564/news/16818622171880138642
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