春夏秋冬変身ごはん

第1話 春はあなたが生まれてきたことを祝福する時期です

　万物が生まれ樹木が伸びやかに成長する春は、「五行」では「木」の行に配当します。人間の身体も 春の訪れと共に活発な新陳代謝を初め、新しい細胞形成に向けて動き出します。その働きを コントロールする源が肝臓です。薬膳による春の食養生のポイントは肝機能を高め、潤し、「気、血」の巡りを活性化させることです（滋補肝陰）。

　この時期は体内に陽の気がだんだん増し、各組織の細胞が一斉に活動を始めます。この上昇するエネルギーをサポートすることが必要になります。そのためには「辛味＋苦味」を基本に「甘味＋少量の酸味」を組み合わせて体内に取り入れることが大切になります。対策としては、春は肝の活動が活発になるので、十分に栄養を与えておかないと「肝陽上亢」が起こりやすくなります。それを防ぐには、補血、補陰、平肝を行います。又、風邪（風熱・風寒タイプ）を防ぐためには 「辛涼解表」「辛温解表」などの働きのある食物を用います。

【春の食材】 (２月、３月、４月）

（野菜）玉葱、キャベツ、さやえんどう、菜の花、うど、筍、ふき、セロリ、わらび、こごみ、緑豆、きくらげなど。

（果物）オレンジ、グレープフルーツ、ライム、メロン、苺、巨峰、桃、バナナ、パパイヤなど。

（魚介類）鯵、いさき、かさご、鰹、鰆、鯛、あさり、蛤など。

■あなたへの祝福レシピ

◆生まれてきてくれてありがとう！　ニンジンとオレンジのメープルマリネ

材料 （ 2 人分 ）

ニンジン：2本、オレンジ：1個、レーズン：30g

メープルシロップ：大さじ1、レモン汁：1/2個分

塩・粗びき黒コショウ：適量、オリーブ：油大さじ1

（作り方）

１　ニンジンは、包丁でせん切りにします。オレンジは薄皮から実を取り出します。

２　ボウルにニンジン、オレンジ、レーズンを入れ、＜マリナード＞の材料を混ぜてまわしかけ、よく和えます。

◆新しい命に感謝　黒きくらげと卵の炒め物

材料（2人分）

黒きくらげ：5g、卵：2個、ネギ：10ｃｍ、生姜：5g

酒：小1強、塩・砂糖：各小1/4、鶏がらスープの素：小1、サラダ油：適量

（作り方）

1　黒きくらげは水を戻し、よくもみ洗いし食べやすく切っておく。ネギと生姜をみじん切りにします。

2　フライパンに油を引き、割りほぐした卵を加えてふんわり炒めたら、一度取り出しておきます。

3　同じフライパンに少量の油を足してネギと生姜を入れて炒めます。香りが立ってきたら黒きくらげを加えます。

4　3に炒め卵を戻し入れ、調味料で味を整えます。