食事の謎

利休焼き

第17話

利久焼きとは、肉や魚の表面に胡麻をまとわせて焼いたものを指します。

魚に下味をつけてから煎り胡麻をまぶして衣状にしたり、調味料と練りごま合わせたものを表面に塗ったりと、作り方はさまざまです。

その昔、有名な茶人、千利休が料理によく胡麻を用いたことから、この名がついたと言われています。

焼き魚にはない香ばしさがプラスされ、冷めても美味しい利休焼き。ぜひレパートリーに加えてみてはいかがでしょう。

上品な味わいで、日本酒や焼酎と合わせてゆっくり月見酒なんて素敵ですね。今回はさわらを使いますが、その時々の旬の魚を使ってみてください。