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焼き浸し（やきびたし）
第11話
季節の野菜などの持ち味をいかす料理。
焼いて香りを出した野菜を、だしに薄味をつけた「浸し地」でさっと煮る。
すぐに鍋をおろし、氷を張った冷水で鍋ごと急冷させて作る。
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