食中毒の原因菌はほとんどの場合、表面にとどまり、肉の内部までは進入しないので、成形肉（複数の肉をまとめて一つの肉の塊にしたもの）ではないタイプの肉であれば、ステーキであれば内部には菌が入り込んでいないので、レア、あるいはミディアムレアが許容されます。豚肉については、寄生虫（これは筋肉の内部にも入り込む）の問題があるので、「きっちりと火を通すように」と言われています。

ハンバーグは、肉を挽いてしまうので、表面にとどまっていた菌が、挽き肉全体に広がっているのが問題です。なので、生焼けのハンバーグは危険だと思います。ペレットで肉に火を通しても、ナイフやフォークに菌がついていれば、そこからの感染もありうるので、いくらステーキペレットがあっても、中る（あたる）ときは中ると思います（ちなみに、「毒に中る」から「中毒」です）。

馬肉の処理場は、牛肉の処理場よりさらに衛生管理が厳しいそうで、それで何とか「馬刺し」は成り立っているようです。

消化管を流れ、栄養と腸内細菌を取り込んだ血液は、門脈を通して肝臓に流入するので、「レバーの生食」はわざわざ「食中毒になりに行ってる」行為だと考えています。

牡蛎については「当たるも八卦当たらぬも八卦」です。お店で「生食用」として売られている牡蛎は、取ってから数日間、滅菌された海水で過ごし、身体に蓄えていたかもしれない「ノロウイルス」などをある程度吐き出させた状態に持って行っている、と聞きました。

学生時代に、先輩方と飲みに行ったときに、貝類が嫌いな私の分を召し上がられた先輩が、翌日食中毒で入院された、ということを経験しています。

食中毒、怖いです。

たいへん興味深く拝読いたしました。

確か「なんとかファイル」というSFスリラー番組で、主人公の上司が「ステーキを。ミディアムレアで」と頼んでいたのが、僕が人生初めてステーキをミディアムレアで頼んでみたいと思った、という経緯があります。

実際食べると世界が変わりました。さすがに完全レアは難しかったです…orz

ちなみに今もよく食べるのは、まぐろのたたきです。

最近、生食できないものが増えてきてますよね…事故なども起きてますし…
私はレバーが好きなのですが、焼肉屋さんなどでは生レバーを提供できなくなり、焼いて食べてます（それでも美味しいのですが😋）
牡蠣も好きです！生牡蠣だけは規制されませんように…🙏

ハンバーグは危険ですね。
元が生食文化の地域出身なので、鶏肉は刺し身が好きですが、さすがにハンバーグは怖いです。