第１２章　細胞が食物からエネルギーを得るしくみ

　食物分子は３段階で分解し、異化の第１段階でタンパク質はアミノ酸に、多糖は単純糖質に、脂肪は脂肪酸とグリセロールになります。この段階は消化と呼ばれます。第２段階では、解糖と呼ばれる一連の反応によって、グルコース１分子がピルビン酸２分子になり、これが、アセチルCoAになります。第３段階はミトコンドリアで起こるクエン酸回路と電子伝達系をたどり、ATPを作ります。

　解糖は糖の分割によりエネルギーを取り出し、解糖ではATPもNADHも作られます。発酵では酵素なしでATPが生産でき、解糖酵素は酸化と活性運搬体へのエネルギー貯蔵を共役させ、数種類の有機分子がミトコンドリア・マトリックスでアセチルCoAに変換され、クエン酸回路では、アセチル基をCO₂に酸化してNADHを作り、多くの生合成経路は解糖系かクエン酸回路を出発点とし、たいていの細胞ではATPのほとんどが電子伝達によって合成されます。