【完結】地中海の秘密とエジプトの謎

第6話 リゾット・アル・フィオレンティーナ

#### 材料（4人分）

- アルボリオ米（リゾット用の米）：300g

- 牛肉（薄切り）：200g

- ほうれん草：200g

- 玉ねぎ：1個（みじん切り）

- ニンニク：2片（みじん切り）

- 白ワイン：100ml

- チキンブイヨン：1リットル

- パルメザンチーズ：50g（すりおろし）

- オリーブオイル：大さじ3

- バター：30g

- 塩：適量

- 黒胡椒：適量

#### 作り方

1. **準備**

- ほうれん草を洗い、沸騰したお湯で軽く茹で、冷水にさらしてから水気を絞り、粗く刻んでおきます。

- チキンブイヨンを鍋に入れて温め、沸騰しない程度に保温しておきます。

2. **牛肉の調理**

- フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、牛肉を炒めます。塩と黒胡椒で味付けをし、色が変わったら取り出しておきます。

3. **リゾットのベース作り**

- 大きな鍋にオリーブオイル大さじ2を入れ、みじん切りにした玉ねぎとニンニクを中火で炒めます。玉ねぎが透明になったら、アルボリオ米を加え、米がオイルを吸収して透明になるまで炒めます（約2-3分）。

4. **白ワインの追加**

- 白ワインを加え、米がワインを吸収するまで中火で炒めます。

5. **ブイヨンの追加**

- チキンブイヨンを少しずつ加えながら、リゾットをかき混ぜます。ブイヨンを一度に多く入れず、少しずつ加えていきます。米がブイヨンを吸収したら、次のブイヨンを加えるという手順を繰り返します。

6. **ほうれん草と牛肉の追加**

- リゾットが半分ほど煮えたら、刻んだほうれん草と炒めた牛肉を加えます。さらにブイヨンを加えながら、リゾットがアルデンテ（少し芯が残る状態）になるまで煮込みます（約18-20分）。

7. **仕上げ**

- リゾットが完成したら、火を止めてバターを加え、溶けるまで混ぜます。最後にパルメザンチーズを加え、塩と黒胡椒で味を調えます。

8. **盛り付け**

- 温かいリゾットを皿に盛り付け、お好みで追加のパルメザンチーズを振りかけます。

サーブの方法

温かいリゾット・アル・フィオレンティーナを、お好みでさらにパルメザンチーズや黒胡椒を振りかけて召し上がれ。このリゾットは、ほうれん草と牛肉の旨味が豊かに溶け込んだ一品で、フィレンツェの風味を堪能できます。

Bon appétit!