アイドル×シェフ

おまけのコーナー

【おまけコーナー：光生の！なるほどキッチン】

Q：今回、蜜姫が作ってた「フュメ・ド・レギューム」って何？

光生の答え：

「フュメ（fumet）」ってのは、フランス語で“香り”とか“蒸気”の意味があるんだ。

つまり「フュメ・ド・レギューム」は“香り高い野菜の出汁”ってこと。玉ねぎ・人参・セロリみたいな香味野菜を炒めてから水で煮て、野菜の旨みと香りを引き出すのがポイントね。

Q：魚で作る出汁もあるの？

光生の答え：

もちろんあるよー。「フュメ・ド・ポワソン（fumet de poisson）」って言って、ポワソンは魚のこと。

白身魚のアラや骨を使って、香味野菜と一緒に煮出す。ソースやリゾットのベースに使われる、上品な出汁だよ。

Q：肉の出汁は何て言うの？

光生の答え：

それが「フォン（fond）」ってやつ！

フォン・ド・ヴォー（fond de veau）は特に有名で、「仔牛の骨と肉をローストして煮込んだ出汁」。めっちゃコクがあるから、ソースにすると超リッチ。

鶏なら「フォン・ド・ヴォライユ（fond de volaille）」って名前になるし、基本“フォン＝土台”って感じ。

Q：つまりまとめると？

光生の答え：

・フュメ・ド・レギューム → 野菜の香り出汁

・フュメ・ド・ポワソン → 魚の香り出汁

・フォン・ド・ヴォー → 仔牛の濃厚な出汁

って覚えとけばOK！試験（※）に出るよー！

※アイドル×シェフ登録試験の筆記試験のことです。