先輩のパスタ・レシピ帳

柿のサルサポモドーロ風

【材料1人前】

お好みのパスタ（乾麺で100グラム）

玉ねぎ　100グラム程度（中サイズ半分）

柿　可食部100グラム程度（中サイズ1個）

オリーブオイル　大さじ1

にんにく　好みで

唐辛子　好みで

塩　2グラム

味の素　3振り程度

酢　大さじ半分程度

乾燥ハーブ（パセリ・バジル・オレガノ等）　好みで

【調理過程】

（パスタを茹でるお湯を先に用意しておく）

玉ねぎはあら目のみじん切りにして、ラップをかけずに電子レンジで加熱。1人分なら600ワットで2分ほど。

柿は皮を剥いて種を取り除き、みじん切りにする。あればミキサーを使うと良い。

油を引いたフライパンに、好みでにんにくと唐辛子を入れて弱火で熱する。玉ねぎを入れ、塩を振りかけて色が変わるまで中火で炒める。色が変わったら柿を入れて味の素と酢を振りかけ、さらに炒めていく。

茹で上がったパスタにソースをかける。ごくシンプルなので、好みで乾燥ハーブ類、粉チーズやタバスコをふりかけよう。

【解説】

サルサポモドーロ（トマトソース）を柿で再現する。柿は果物の中でも香りが弱く、クセが小さいので意外なほど馴染むのである。トマトほどは旨味はないので味の素を入れて補う形である。

店で売っているような高級品の甘い柿よりも、素人が庭で育てたような柿のほうが向いている。柿が豊作で持て余しているというならば、ぜひ一度試していただきたい。

【アレンジ】

今回は最低限の形だが、もちろん具を加えても良い。ピーマンや加工肉（ベーコンやウィンナー等）あたりが無難。

柿が甘すぎる場合、酢を増やして調整を。バルサミコ酢よりもワインビネガーや、普通の白い米酢のほうがよいと思われる。あるいはレモン汁などもありだろう。

柿はミキサーにかけてもよいだろう。あるいは、炒めた玉ねぎごと最後にミキサーにかけて、裏ごししたりするとかなり本格的な一品になりそうである。